蟹黄汪豆腐的介绍,简介,做法,营养价值

介绍摘要简介做法营养价值

介绍摘要

分类

淮扬菜
主要食材

螃蟹，蟹黄油，芋头和豆腐
口味

腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香
所属地区

江苏兴化
中文名

蟹黄汪豆腐

蟹黄汪豆腐，江苏省兴化著名的特色传统佳肴，属淮扬菜系，洁白的豆腐，光滑的龙香芋，碧绿的青蒜花，蟹黄油汪汪的，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，是受欢迎的豆腐菜。

简介

央视系列纪录片《舌尖上的中国》推介的淮扬菜。表皮光滑的龙香芋，敦实可爱。垛田的龙香芋，有着大家闺秀的气质，兴化人相信，这缘于垛田独有的水土。芋头收获的季节，湖里的河蟹也肥了，在淮扬菜的食谱里，至今保留着乡土气息浓厚的蟹黄汪豆腐。清淡的芋头和豆腐，因为融和了蟹油，也变得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在兴化，逢年过节的餐桌上总少不了芋头。

清淡的芋头和豆腐，因为融和了蟹油，也变得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在兴化，逢年过节的餐桌上总少不了芋头。将豆腐沥上几次水，没有一点黄泔味，用锋刀削成雪花般大小的片片，加上鲜美的蟹黄一汪，这就是有名的蟹黄雪花豆腐了。

做法

将螃蟹蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄切碎，就是菜谱上所说的“蟹粉”蟹油。将豆腐、芋头切成长方块备用。锅中放油烧热，下葱花、姜末煸炒爆香。下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤煮开（没有高汤可用清水代替）。下豆腐块和芋头，加盐，小火烧几分钟，待豆腐烧入味，加味精调味，也可以用水淀粉勾芡，但一般习惯是不勾芡的，体味这道扬州菜的一个“汪”字。在上面撒上青蒜花即可，也可根据口味撒上胡椒粉。洁白的豆腐，光滑的龙香芋，碧绿的青蒜花，蟹黄油汪汪的，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，是这个季节最受欢迎的豆腐菜！

营养价值

营养丰富

蟹黄汪豆腐介绍

介绍摘要

简介

做法

营养价值