介绍摘要

  • 配料
    葱姜色拉油酱油料酒糖
  • 属性
    食物
  • 制作食材
    黄颡鱼1条
  • 中文名
    红烧汪刺鱼
红烧汪刺鱼是一道菜肴,主要原料有黄颡鱼,主要辅料/调料有酱油等。

制作食材

黄颡鱼1条
色拉油适量
酱油适量
葱适量
姜适量
料酒适量
白糖少许

做法

1、汪刺鱼买回家后宰杀清理干净,表面擦干水分
2、热锅冷油后加入生姜片
3、放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可
4、加入酱油和料酒
5、加入小半碗水煮开
6、加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅
小技巧
1、汪刺鱼(即黄颡鱼)肉质鲜美,在煎鱼的时候不要放太多的油,更不要炸鱼,煎得太老,鱼肉反而会变老;
2、煮的时间更不能太久,料酒和酱油放入后加少量水,小半碗左右,因为鱼很快熟的,煮过头了会变老,不要超过十分钟;
3、红烧鱼最重要的就是上色,酱油少,颜色太淡会让人没有食欲,所以一定要浓油赤酱,这当中自然少不了上色的老抽,但老抽太多会让菜有点发苦,所以我们要加一点白糖调味,这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊!