清蒸闸蟹的介绍,菜品做法,鉴别方法,菜系功效

介绍摘要菜品做法鉴别方法菜系功效

介绍摘要

分类

家常菜谱，清蒸菜品
功效

活血化瘀，
做法

非常简单
工具

蒸锅，盘子
中文名

清蒸闸蟹
工艺

清蒸
主要食材

闸蟹，黄酒，姜，醋，糖，酱油
口味

咸鲜味
英文名

SteamedRiverCrab

清蒸闸蟹是一道咸鲜味，具有活血化瘀功效的清蒸菜品，健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表醋：消食积、解毒、补血酱油：升压、补血、护齿...

菜品做法

下锅前，将蟹洗干净，用线扎牢，下锅时，随放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮，以避寒解腥，将蟹肚向上隔水蒸约20分钟即可。因蟹属寒性，故此用紫苏叶以驱寒气。蟹肚向上，否则蟹膏容易溜走。

放紫苏的目的一是去腥，二是蒸出来的蟹颜色好看，大闸蟹以膏质甘香，蟹肉甜嫩出众，只有隔水蒸食才能品到它的原汁原味，蒸的时候要用蒸笼不宜用盘子，用了盘子，蟹内流出的汤水会积存影响蟹味。水开后13分钟起锅

吃蟹少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。

蘸水：陈醋姜末白糖是上海吃法，我比较喜欢。

闸蟹配黄酒特别是煮热的黄酒是一绝，而黄酒中又以花雕最佳

鉴别方法

据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：

1.是否坠手：放在手中沉不沉。

2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

菜系功效

家常菜谱活血化瘀食谱滋阴食谱清热解毒食谱肝炎食谱关节炎食谱

清蒸闸蟹介绍

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