〔制作原料〕

子鸡.....1只
精盐.....6克
水发香菇...30克
味精.....3克
熟火腿....10克
姜片.....10克
豆苗.....50克
鲜汤....750克
熟净冬笋..200克

〔烹制方法〕

1.将子鸡宰杀、烟毛、去内脏、洗净。冬笋切佛手花,取用 2片。火腿刻成“寿”字片状,香菇去蒂待用。
2.炒锅置旺火上,舀人适量清水,烧沸,把鸡入锅氽一下,去血渍捞起,用清水洗净。
3.取大汤钵一只,把鸡放入汤钵,舀入鲜汤,放精盐、味精、香菇、姜片,入笼,旺火蒸至酥烂,取出。
4.把佛手笋、豆苗用沸水氽熟,摆在鸡周围,中间放上寿字火腿片即成。

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