介绍摘要
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中文名腊肠肉
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主要产地广东、广西、四川、湖南及上海等
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特点焦干梆硬、入口喷香
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储藏方法冰箱里冷冻，阴凉通风处
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外文名Sausagemeat
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是否含防腐剂否
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主要原料五花肉，调味品
中国传统美食之一，制作简单，味道鲜美营养价值极高。做腊味是用烟熏的，鸡鸭鱼肉挂在房梁上，地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类 ，点燃后烟气冉冉上升，微温的烟熏火燎，久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷香。
简介
做腊味是用烟熏的，鸡鸭鱼肉挂在房梁上，地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类 ，点燃后烟气冉冉上升，微温的烟熏火燎，久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷香。
虽然烟熏的腊味可谓腊味中的极品，但由于长时间的烟熏火燎有损厨房卫生，城里人做腊味大多是利用自然风干。通常是在冬至前后将腊味挂起来，这时北风天多，肉类易风干，不会出现南风天时潮湿变质等问题。腊味的选料是有讲究的，腊肉一般用五花肉，腊肠最好用前腿肉，用桂林特产高度三花酒，适量的盐、胡椒粉和少量的五香粉腌制后悬挂风干。大约半个月左右，腊味便可食用。
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