花鳗鲡最大个体达2.3米以上,重40-50公斤,广东称作鳝王、花锦鳝。在福建九龙江4-5月及9-10月为盛渔期,一般长700-800毫米,重约5公斤。花鳗鲡肉味鲜美,肉和肝的维生素A含量特别高,营养丰富,具有相当高的营养价值,营养价值与日本鳗鲡相似,但价格更为昂贵,历来被视为上等滋补食品,称之为“水中人参”。
花鳗鲡的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,具有养颜、美容、延缓衰老的功效,又被称之为“可吃的化妆品”。花鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平,有滋补强壮、祛风杀虫之功效。浙江、福建民间用花鳗头同川芎一起炖制,连汤一同食用可以治疗头晕头痛。入药治疗由肺结核经久不渝而造成的身体虚弱,结核发热,赤白带下,风湿,骨痛,体虚等症。明代李时珍的《本草纲目》记载:“鳗,去劳损、甚补益。”,“鳗所主诸病,其功专在杀虫去风耳。”。用花鳗鲡煮汤,作为滋补食品,对产妇、体虚者有良效,用花鳗鲡煮汤作为滋补品,对产妇、体虚者有良效。《本草纲目》认为鳗鱼与蛇主治相近也,确有祛风、美肤之功。