1.含有较高的植物蛋白质。每百克含20克蛋白。不但含量高，而且据测定，人体必需的8种氨基酸，香菇中含有7种。
2.是多种维生素的宝库。香菇含有丰富的B族维生素，其中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲。
3.最令人瞩目的功绩是它的抗癌作用。香菇的多糖体是最强的免疫剂和调节剂。具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。多糖体可刺激抗体形成，提高并调整机体内部积极防御功能。因此肿瘤患者可多吃香菇。
4.降血脂作用。香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解胆固醇，对心脏病、高脂血症患者有降脂作用。
烹调菜肴可以用香菇佐餐。人们多吃些香菇，有百利而无一害。
如何挑选
1.看外形：菇面有浅色裂纹，深褐色有光泽；菇脚短小弯曲带木片不剪脚，边缘内卷扁铜锣状为佳品。
2.看颜色：香菇特有的色泽，菇面裂痕，越宽越好，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。
3.闻香味：清香浓郁（比一般香菇香很多）、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4.摸干燥程度：干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。
最典型的就是菇脚弯曲不剪脚很干净，看的出是采自木段之上。