青鱼甩水做法一
制作步骤
1. 葱去根须，洗净，切段；
2. 姜洗净，切末；
3. 青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开；
4. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；
5. 放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；
6. 加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8 分钟；
7. 再转旺火收稠卤汁；
8. 用水淀粉勾芡，淋入香油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。
制作材料
主料：青鱼(800克)
调料：猪油（炼制）(100克) 黄酒(75克) 酱油(50克) 白砂糖(30克)小葱(10克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(15克) 香油(10克)
工艺提示
此菜为勺功菜，焖好后用水淀粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。
〔原料〕
青鱼尾1条...约500克 熟猪油...100克
绍酒.....75克 芝麻油....10克
酱油.....50克 白糖.....30克
葱段.....10克 姜未.....5克
水淀粉....30克
青鱼甩水做法二
制作方法
1.青鱼尾洗净，顺长切 5刀，尾鳍相连不切开。
2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出。放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面，加绍酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖 7～8分钟，再转旺火收稠卤汁，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠锅将鱼尾翻身，整齐装入盘中即成。
工艺关键
此菜为勺功菜，炯好后用水淀粉淋薄荧，加明油、大翻勺。使上面的淀粉也完全糊化，然后才出锅。