豆腐娘的介绍,菜肴简介,具体做法

介绍摘要菜肴简介具体做法

介绍摘要

主要食用功效

直接食用
是否含防腐剂

否
地区

浙江省南部
适宜人群

老人小孩
中文名

豆腐娘

豆腐娘是浙江地区传统的小吃，在浙江省南部的丽水地区和温州地区，尤其是在云和、丽水、庆元，景宁、松阳，龙泉和遂昌等地，首先会吃到营养丰富、味道鲜美的“豆腐娘”。

菜肴简介

豆腐娘这个名字，其实就是豆腐之母的意思，磨好的豆腐娘过滤后，煮好，下卤水卤过，用滤布和豆腐架过好，就是豆腐。豆腐娘名字好听而古怪，然而制作简便，经济实惠，营养丰富，味道鲜美，是浙南独有的特产。制作上，当年的嫩豆是首选，味道特别鲜美，上年的老豆子次之，陈年的豆子就略差些。但是比较起来，陈年的豆子做豆腐娘也好过做豆腐。因为，豆是自己种的，家中又备手磨，随时可以制作，简便便利。山区人民好客，不论平时是否来往，只要你到了山村，“进门便是客”，主人都会热情接待。“山头地方”除山蔬野菜外，高级食品——当家菜豆腐娘请客，已是传统美俗。图片上中间填的才是豆腐娘。

具体做法

豆腐娘，黄豆泡涨后，用手磨磨成豆糊，不用过滤，加入1：1左右的水后放入锅中煮熟，再捞出来，因为一般一顿吃不完，所以基本会每次煮一点，先烧好油汤再倒入适量煮熟的豆腐娘，然后加姜、葱、蒜或芜荽、辣椒以及油盐酱油之类调料，舀入火锅上桌，边滚边吃。穷苦人家渗入南瓜丝、萝卜丝，即使不用油，也很和协而味道鲜甜。高等人加上明甫、虾尾等海鲜，那就锦上添花，当然更加可口了。

要是用新的嫩豆磨成的豆腐娘，更多优点，吃起来嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口、碧绿诱人，加上特有鲜美的扑鼻香气，真使人闻闻亦馋涎欲滴，别说多奇妙迷人了！用一句时髦的话说：她还冰清玉洁而不污染哩！

豆腐娘介绍

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