介绍摘要

  • 主要食材
    米粉,高麗菜絲,乾香菇絲,五花肉絲
  • 口味
    若单用酱油,口味容易死咸,可搭配有香菇味的素蚝油。
  • 做法
    炒制
  • 中文名
    台湾炒米粉
台湾常见的传统美食当中,『米粉』无疑是排行在前10名内的人气米食不论是记忆中儿时的庙口大锅米粉炒、米粉汤亦或是逢年过节餐桌上老少咸宜的炒米粉,全都是生长在台湾的男女老少,人人称赞的传统好滋味。而米粉最大的优点不止是加热後不会得变软烂而影响口感,更棒的是即便加入许多蔬菜同煮也不会抢走米粉本身的风采,反而可为它增色不少。

步骤/方法

猪肉,包菜,韭菜,胡萝卜,水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。米粉提前半小时用冷水泡软,不用泡太久。猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟。锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用。锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒。
放入米粉,胡萝卜,韭菜。加入一碗高汤或水,加入炒粉调料B(生抽1大匙 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 高汤或清水(1饭碗))。至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。再翻炒均匀即可,翻炒的时候不要用锅铲,用筷子夹。