台湾香肠的介绍,制作方法,营养价值,食用指南,保存方法

制作方法

在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!

再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。

卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。

其他配料

（1）水（冰水或凉水）　360克（2）肠衣　1.50m～2.00m

（3）白酒0.32克/100克原料肉

（4）砂糖5.56克/100克原料肉

（5）玉米淀粉8克/100克原料肉

台湾香肠制作步骤

第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%　1000克台式香肠配料　60克腌制比例：　腌料：水：原料肉=6：36：100　其他配料: 水（冰水或凉水）　360克肠衣　1.50～2.00m白酒0.32克/100克原料肉砂糖5.56克/100克原料肉玉米淀粉8克/100克原料肉建议烤制时间：蒸煮：15分钟左右

台湾香肠制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。

烤香肠的吃法

原料很重要,，香肠要买那种真肉的，而且是要肥瘦相间的,，不要买都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油，而不要用劣质油。再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.。

营养价值

每100克香肠营养成分：

能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克

烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克

硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克

食用指南

台湾香肠适宜人群

一般人群均可食用。

台湾香肠选购指南一

一看是否干爽干爽的台湾香肠是上品，如果台湾香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后台湾香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。

四看肉色台湾香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

台湾香肠选购指南二

选购台湾香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质台湾香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的台湾香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，台湾香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查台湾香肠的味道。台湾香肠通常味香可口，变质台湾香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查台湾香肠的干湿程度。台湾香肠晒干回收率约为65%，干台湾香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的台湾香肠质量差。台湾香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的台湾香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

保存方法

做好台湾香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

主要功效

台湾香肠可开胃助食，增进食欲。

禁忌与副作用

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

台湾香肠中含有少量亚硝酸盐，如果亚硝酸盐超标，消费者过量摄入亚硝酸盐可能引起食物中毒，还会致癌。所以国家有明确规定，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量一般是每千克不超过30毫克。亚硝酸盐超标的台湾香肠颜色更为鲜亮，呈鲜红色，切开后肥肉也呈淡红色。而在超市购买的台湾香肠颜色则为暗红色，切开后其中的肥肉仍然为白色。而亚硝酸盐超标的酱牛肉与合格酱牛肉颜色基本相当，均为暗红色，很难进行辨别。

台湾香肠介绍