炒广东米粉的介绍,做法一（牛肉三丝炒粉）,做法二（白菜豆芽花菇炒粉）

介绍摘要做法一（牛肉三丝炒粉）做法二（白菜豆芽花菇炒粉）做法三（肉丝鸡蛋豆芽炒粉）做法四（包菜五花肉炒粉）

介绍摘要

分类

粤菜
主要食材

米粉，鸡蛋，豆芽，胡萝卜丝，肉丝
口味

大多较咸，少数人家炒得清淡
辅料

油、盐、鸡精等
中文名

炒广东米粉

炒广东米粉，在广东主要就是东莞米粉和新竹米粉,成本原因,排档用东莞米粉的较多,酒楼新竹米粉爽滑又更胜一筹；广东炒米粉适合早餐、正餐或霄夜，所以说广东炒米粉老少咸宜深受大众欢迎。

做法一（牛肉三丝炒粉）

炒广东米粉原　料：

主料：

广东米粉、

辅料：

牛肉片200克、

胡萝卜丝、

青椒丝、

豆芽400克、

鸡蛋2个、

调味料：

姜片和蒜蓉适量。

拌饭酱和高鲜酱油。

炒广东米粉特　色：

炒出无敌干香米粉的秘密武器。

炒广东米粉操　作：

1、牛肉片用酱油，料酒和淀粉拌匀，腌制片刻。

2、米粉用热水浸泡3-5分钟，过冷水，沥干水分待用。

3、把鸡蛋打散，下炒锅迅速炒散，盛起待用。

4、炒锅爆香姜茸和蒜蓉，下牛肉片，翻炒一下后倒入沥干水分的米粉，胡萝卜丝和豆芽，翻炒片刻，

5、放入炒散的鸡蛋，加入拌饭酱和酱油，翻炒均匀后即可上碟食用。

炒广东米粉贴士--炒米粉的关键：

1、炒米粉前米粉用热水浸泡3-5分钟，再过冷水。这步起到把米粉泡软又能保持米粉爽口。

2、整个炒的过程中不要加水，放材料的顺序以快熟的后放。

3、炒米粉放的蔬菜丝和肉类可以随意的，但是多放几样蔬菜丝吃起来不仅味道好营养好，还更爽口，广东普遍都放豆芽和香葱。

4、放了拌饭酱和酱油，不用放盐。

做法二（白菜豆芽花菇炒粉）

炒广东米粉食材

主料：

米粉 400g

辅料：

玉米油适量

小白菜适量

绿豆芽适量

花菇适量

鸡肉适量

调味料：

生抽适量

盐适量

姜适量

葱适量

八角适量

胡椒粉适量

炒广东米粉步骤

1.准备好食材：米粉、绿豆芽、小白菜、葱、腌过的鸡肉、浸泡花菇、姜、八角。

2.花菇切丝、小白菜切段、姜剁碎、绿豆芽洗摘干净、葱切粒。

3.烧开一大锅水，倒入绿豆芽片刻捞起。

4.接着倒入小白菜，需焯片刻后捞起。

5.过冷河沥干水分。

6.继续使用锅里的水，放入米粉。

7.大火煮沸数分钟，熄火后焖片刻。

8.捞起后过冷河沥干水分。

9.烧热锅倒入适量玉米油，放入八角，爆出香味后捞起扔掉。

10.放入姜爆出香味。

11.倒入腌好的鸡肉。

12.大火翻炒均匀。

13.加入切好的花菇。

14.调入适量生抽、盐、白糖翻炒均匀后盛起。

15.锅里继续倒入适量玉米油，放入米粉。

16.用筷子翻炒均匀，调入适量生抽与胡椒粉。

17.再加入炒好的花菇与鸡肉。

18.用筷子搅拌均匀。

19.倒入小白菜与绿豆芽，搅拌均匀。

20.最后洒上葱花即可。

炒广东米粉小贴士：

米粉在炒的过程比较容易碎，所以最好是用筷子搅拌。

做法三（肉丝鸡蛋豆芽炒粉）

炒广东米粉食材

主材：

米粉

辅料：

肉丝、

鸡蛋、

豆芽、

葱、

姜、

蒜、

淀粉

调味料：

盐、

生抽、

老抽、

料酒、

香醋、

五香粉、

胡椒粉

炒广东米粉步骤

1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。

2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。

3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。

4.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。

5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。

6.锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。

7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。

8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。

做法四（包菜五花肉炒粉）

1.准备适量的米粉

2.包菜一个，葱几棵

3.五花肉适量

4.调料：花椒油+生抽

5.锅内煮开水

6.将稍微洗过的干米粉放入锅内焯水

7.葱洗净切粒

8.包菜洗净切丝

9.锅内米粉稍稍煮开，不要煮太久

10.沥干水分

11.支锅，加热，下五花肉煸炒

12.至五花肉出油

13.下切好的包菜丝

14.不断翻炒，加盐（记得后面还要加生抽上色的，注意盐的用量）

15.不断翻炒至包菜出水断生（翻炒过程不需要加水）

16.下沥干水分的米粉翻炒

17.不断翻炒，均匀

18.下适量的花椒油（个人觉得加入花椒油，味道很好，也可以不加）

19.下适量的生抽着色

20.下葱粒，不断翻炒到均匀

参考资料

炒广东米粉介绍

介绍摘要

做法一（牛肉三丝炒粉）

炒广东米粉原 料：

炒广东米粉特 色：

炒广东米粉操 作：

炒广东米粉贴士--炒米粉的关键：

做法二（白菜豆芽花菇炒粉）

炒广东米粉食材

炒广东米粉步骤

炒广东米粉小贴士：

做法三（肉丝鸡蛋豆芽炒粉）

炒广东米粉食材

炒广东米粉步骤

做法四（包菜五花肉炒粉）

炒广东米粉原　料：

炒广东米粉特　色：

炒广东米粉操　作：