介绍摘要

  • 工艺
  • 主要食材
    鲤鱼,豆芽
  • 口味
    鲜香
  • 中文名
    飘香水煮鱼
水煮鱼又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

制作步骤

1
鲤鱼去鳞去膛洗净。
2
把黄豆芽摘洗干净备用。
3
准备好麻椒 和辣椒碎 干辣椒。
4
泡椒1大勺,豆瓣辣酱 1大勺。
5
将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
6
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
7
加入料酒 盐淀粉上浆腌制20分钟。
8
将鱼头从中分两半,鱼排剁成块。
9
锅中放入适量的油,下入鱼头和鱼排煸炒至变色。
10
加入清水,烧开后倒入料酒和葱姜。
11
转小火烧至汤汁奶白色。
12
另起锅,加入油,炸香麻椒和辣椒碎,捞出备用。
13
下入洗净的黄豆芽,炒至断生。
14
把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
15
锅中加入油,下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
16
倒入煮好的鱼头汤,烧开。
17
氽入腌制好的鱼肉片。
18
调入盐,稍煮2分钟。
19
把煮好的水煮鱼,倒入铺有黄豆芽的大碗中
20
水煮鱼上面撒上,炸香的麻椒和辣椒碎。
21
起锅放入油,烧热爆香干辣椒。
22
把热油浇在水煮鱼上面即可。