乌饭树花含有乌索酸、对香豆酸、莽草酸、山楂酸、荭草素、异荭草素、无羁萜、水晶苷、乌饭树苷、beta-谷甾醇-beta-D-葡萄糖苷。树叶色素的主要成分为槲皮素，此外还有氨基酸、有机酸、嫩叶色素的为3，老叶为4，还含有酚类、鞣质、还原糖、多糖、蛋白质等。有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和琥珀酸，糖主要是葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖等。色素含有钡、硼、铁、锰等19种微量元素树叶中色素含量约为18.7%，浸膏呈黑色膏状，具有龙眼香气，无异味，吸湿性较好，金属离子对色素无明显影响，锡、铝、铜离子在300ppm以上有影响。乌饭树果色素呈深红色至蓝色，主要成分是翠雀定-3-葡萄糖苷（氰定-3-葡萄糖苷）。用途：果实可鲜食。树叶和果实可用于提制色互，用于各种食品的着色。叶和果实入药，治心肾虚弱、支气管炎，根能散淤、消肿、止痛，治跌打红肿，牙痛等。采收加工：树叶切碎后用水浸提，浓缩精制可得色素。