介绍摘要

  • 分类
    粤菜
  • 主要食材
    猪蹄,花生
  • 口味
    鲜香
  • 中文名
    花生猪手煲
花生猪手煲是一道粤系家常菜,成菜以猪手和花生为主料的煲菜。

做法

花生猪手煲做法一

原料
猪手500克,带衣花生米100克,花雕酒、八角、冰糖、桂皮、盐各少许,姜10克,葱15克,上汤500克,料酒20克,香油、生油各适量。
简单做法
1、将猪手烧去毛、刮洗净,斩小件,飞水。
2.锅上火放油烧热,下葱、姜爆香,加上汤、盐、糖、料酒、味精,放入猪手,花生米,大火煲滚后转入沙煲,小火煲至猪手软身、汤汁浓时,淋入香油即可。

花生猪手煲做法二

原料
猪手,花生米,姜,红枣,葱,绍酒,清水,盐,味精,白糖
步骤
1.鲜猪手去净毛,砍成块,花生米泡洗干净,生姜切片,葱切花。
2.烧锅加水,待水开时放入猪手,煮去其中血水,倒出冲洗干净。
3.将猪手,花生米,红枣,姜片,绍酒放入高压锅注入清水,大火上气后,小火20分钟关火.放气后调入盐,味精,白糖,撒上葱花即成。

花生猪手煲做法三

原料
主料:猪手750克
辅料、调料:花生25克、莲藕50克,酱油、花雕酒、八角、冰糖、桂皮少许。
步骤
1、将猪手上色后炸至金黄色,捞起备用;2、将所有调料放到一起熬制成汁;3、猪手略炒后,倒入清水浸过面即可放入花生和莲藕,再将熬好的调料放入汤中,先大火烧开再文火熬制。
调料:盐、葱、姜、料酒适量。
详细做法
1、将猪手洗净切块、淮山切块。
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,加清水小火炖约1个小时20分钟,加入盐稍煮即可。
海带(发好的)100克、花生米50克、猪手200克、生姜、葱各10克。清汤500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许,鸡精粉5克。
步骤
1.海带洗净切成丝,花生米泡洗干净,猪手砍成块,生姜切片,葱切花。
2.瓦煲注入清汤,加入猪手、海带、花生米、姜、煲40分钟。
3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉同煲20分钟,然后撒入葱花即成。
调料:生姜片、葱段、黄酒(推荐用绍酒,我有黄酒估计差不多)、老抽、油、香油、盐、冰糖
1、倒水下锅,大火烧开,然后把猪手扔下锅,大火煮半个小时,这是为了去血水和腥气。
2、捞起猪手,开始斩块,这时猪手非常好斩,顺着猪趾用巧劲劈,据说有经验的师傅可以一劈到底。我从家乐福买回来的,已经劈开,就省了这一道手序,但是我还需要把它横切开,也好办,顺着骨关节一切就开了,哈哈。
3、斩猪手的时候再起一锅冷水蒸开,然后再次把猪手扔下锅,这次要放姜片、葱段、黄酒和适量盐,可以加些味精,我不喜欢所以没放。煮半个小时,这个过程也是为了去除猪手的寒气和腥气。煮的时候同时准备水和冰块。
4、猪手捞起后,马上放入冰水混合物,,>-< 好像是物理还是化学反应的东东。这一步骤是为了让猪手收紧,冰好之后捞起,据说最好的可以在菜板上弹起半尺高哦。猪手已经香喷喷了。但是这还只是这道菜的开头哦。
5、待猪手完全凉透之后,在锅中倒油,待油有六七分热的时候,放猪手入锅,煎炸到颜色略变,控油捞起。这一步是为了去除猪手的块油,达到肥而不腻。
6、另倒新油入锅,放入姜丝、葱花,倒猪手入锅,加黄酒、糖、盐、老抽扁炒片刻,倒入清水淹没猪手,温火靠汁。
7、汤汁吸收后,猪手颜色漂亮,哈哈。捞起盛碗,铺满花生(花生我已水泡了一阵),再放入姜丝、葱丝、少许油、适量盐,大火隔水蒸。
8、蒸个十五分钟,我发现花生没熟,蒸了三十分钟,放在一边。花生的香味进入猪手了,呵呵。
9、这时还没完呢,在镬里倒入少许油,至九成熟的时候,再倒入香油,热气立刻把香油气化,一股香气冲出来,把油倒入刚蒸好的猪手里。据说这个过程叫烹,猪手的颜色和香气更加出彩,呵呵。
猪手500克,花生米100克,味精2克,盐5克,白糖5克,姜10克,葱 15克,上汤500克,绍酒20克,香油、生油各适量。

营养价值

猪蹄
含有丰富的胶原蛋白物质,脂肪含量也比肥肉低,在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为美容食品。
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。
猪蹄对调理神经衰弱亦有明显的作用。猪蹄中的胶原蛋白质由众多的氨基酸组成,而每3个氨基酸中就有一个甘氨酸。人们食用猪蹄后,在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为游离甘氨蛋白酸,这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质,能产生对中枢神经的镇静作用,有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等均有改善的作用。
花生
又名花生的种子(俗称-花生仁或花生米)金果,长寿果、长果、番豆、金果花生、无花果、地果、地豆、唐人豆、花生豆、落花生。花生滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称之为“长生果”,并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制作各种营养食品。
健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食猪蹄,花生均有补养效果。红衣花生为最佳,那层红衣可以补血。花生中含有不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血清胆固醇的功能,可以减少冠心病的发病危险,防止血小板聚集,阻止血栓形成。
不适宜人群
虽然猪手营养价值十分丰富,但由于猪手含有大量的嘌呤,属于高嘌呤食物,故有痛风和血尿酸高者不宜食用.此外,由于脂肪偏高,故肥胖和糖尿病患者也不宜过多食用。