派塔 Pie&Tart 英、美的派和法国的塔十分类似,都是以面皮为基底,内馅搭配水果、坚果、肉类或海鲜烘烤而成。表面以面皮包住的称作派或馅饼(Pie);没有面皮覆盖的称为塔(Tart)。 近年来,颇为流行的“法式咸派”(Quiche),起源则是来自法国东部罗兰(Lorraine)地区的传统热前菜;罗兰地区地处法兰西与日耳曼两大文化交界,法文Quiche来自于德文Kuchen,是蛋糕的意思。最有名的法式咸派Quiche,便是连英国歌手艾尔顿·强(Elton John)也赞赏的罗兰培根咸派(Quiche Lorraine);根据记载,这种咸派最早出现于1586年罗兰公爵查理三世的餐桌上。而罗兰以外的地区,也有做咸派的传统,只是不用Quiche这个词,比如弗日山脉居民用的就是塔(Tart)。