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将面团放26℃环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。 判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。 注意：请勿放高于28℃环境中发酵。
天然气小姐—Ariel
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所有材料除黄油以外揉匀后，加入黄油揉至扩展阶段，面包机揉的话大概需要半小时。揉好的面团在28度的环境下发至不回缩状态，大概一小时。取出排气，分割成40克每只的面团滚圆后，松弛15分钟。
蛋光光铛铛
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将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.柠檬酵母的做法: http://www.douguo.com/cookbook/964783.html
阿姿
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将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.柠檬酵母的做法: http://www.douguo.com/cookbook/964783.html
阿姿
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用料理机，先低速搅拌均匀，然后转高速搅拌出光滑、均匀、有弹性的面团。加入剩下的玉米手揉，或者机器低速将玉米均匀地揉到面团里去。滚圆，放入面盆，盖上湿布，放在28度环境下发酵60分钟
南京欧米奇西点学校
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将捏好的卷心菜放入干净的容器中，注意一边放一边用手压压紧，把多出来的汁倒入容器，汁要没过卷心菜（形成无氧环境），如果汁不够可加纯净水，最后加盖密封.注意：容器不要装太满，留5公分左右，因为发酵的过程是一个膨胀的过程，如果装太满会溢出来！
三食晚霞
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