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首先将所有的调味料加在碗中，加上水调匀。在这里我用了2种醋，中国有四大名醋，山西老陈醋，镇江香醋，福建永春老醋，四川阆中保宁醋，我们今天选用了山西老陈醋和镇江香醋，山西老陈醋的特点是酸香绵长，镇江香醋是香而微甜，所以这2种醋在在一起才能出现一种酸和香的结合醋。比较开胃，当然如果真的只有一种醋的话，全加一种醋也是可以的。
一只梨花压海棠
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爆香后依次放入黄酒、生抽、老抽、盐和镇江香醋！炒匀后加入开水，此时开水盖过排骨即可。开大火，大火烧哦！水烧至一半时，关中火，然后再加入镇江香醋，因为醋在烧制的时候会挥发，所以要加两次。此后就不要离开锅子啦，翻炒的同时观察一下，汤汁变的浓稠，排骨颜色发黑亮，再大火收汁即可出锅。由于放了冰糖容易沾锅，所以收汁时要勤翻炒哦！
veronica1984
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