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葱油是拌面的重要调料。熬制葱油可采用苏北民间的熬制方法，即把适量的香葱、葱头去根去皮、洗净，放入油锅（用微火熬至葱色发黄时，加入红酱油，继续熬煮，并不断地用锅铲在锅里搅动，以防粘锅烧焦
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鸡用的是苏北的童子鸡。小小的，两个成年男子拳头的大小。 因为买不到盐焗粉，顺势而为改了方子。 童子鸡洗净，用盐涂抹全身，做“马杀鸡”（按摩）。 盐的分量视个人口味而定。多少全凭感觉。成品的咸与不咸主要看此时下手重与否。 生抽三茶匙，操作同上。 白胡椒粉酌量，操作同上。 当归一薄片，大概两个女子食指的宽度长度，撕碎塞入鸡腹中。 切记不可多量，否则易苦。 再将胡椒粉酱油盐也塞入少许置鸡腹中。 如此放入冰箱腌制一夜。
绿湙
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