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一块新鲜的牛臀部上的肉，因为这道菜我们是用来做事要用手撕的，臀部上的肉比较有条理，容易成型加入姜片。略为焯一下水。这一步不要省，因为要把里面的血水煮出来，才不会有腥味儿。
雨欣欣欣
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牛肉切成3厘米厚左右，约手掌大小的块。两面均抹上少量粗海盐，略按压一下。室温放置两小时。 不必强求是否雪花，当然如有更佳。我这次用的是小黄瓜条，是牛臀部的肉，之前还用过颈肩肉，都不错。千万不要买调制好的牛排！只能感叹由奢入简难……
企鹅将军
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然后用抹刀在坯子中间竖着插进去，使蛋糕中间有个抹刀缝隙，方便娃娃插入。娃娃上缠好保鲜膜，插入刚才你用抹刀插的缝隙中，记住插到娃娃的臀部即可，否则你的娃娃是个小个子比例严重不协调，难看死了，所以这个插的高度是重点
零下七度的木木
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我选择的是肥瘦相连带的猪腿肉，就是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，比较整齐，筋膜也少。煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂，煮熟后切成1.5寸左右的肉片。之所以叫回锅肉，就是指先煮熟捞出来，切成片之后重新回到锅里来炒。
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