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其次，在处理鱼头的时候大家需要注意，除了正常去掉鱼鳃鱼鳞等物之外，最重要的是去除鱼的内牙，胖头鱼的内牙就在鱼嗓子眼处，黄色像老茧一样的东西上下两块，这个东西非常腥，如果不去除会非常影响菜品口感。 最后，我们来说说这炖鱼的容器，今天我们介绍的是用普通铁锅炖鱼，如果您想使用砂锅炖鱼，那口感一定是非常好的，但是一定要注意，因为砂锅的质地不同，在整个烹制过程尤其是炝锅后，不要用冷水，包括加入的料酒、生抽等调料，一定要用小勺慢慢加入，否则砂锅很容易炸裂。
酒香-菜香
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