重点来了,二发,这里是除了面团揉到位以外烤出拉丝的关键,也是我五次失败的源头,经过失败经验我总结的教训是,温度,湿度都很重要,温度最为重要,开始我用了烤箱发酵,就是大部分采用的烤箱里一盆水发酵法,但是经过我测试温度湿度发现始终没有办法稳定在固定值,不开烤箱发酵功能温度达不到,开了以后很容易超过40度烧死酵母菌,这里的重点是二发环境必须低于38,湿度控制在85左右,所以我自己做了个发酵箱,用了接生鲜快递的泡沫箱,儿子的保温杯底座,经过测试利用保温壶把水温恒定在47度可以制造出刚好37度的发酵环境,美中不足就是如果时间久了湿度会比较大以及泡沫箱子有点味道,盖上保鲜膜可完美解决此问题