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做汤底，（要求浓白，醇香。成菜的关键。）汤底烧要大火 ，家庭厨房火力比不上饭店，应该先烧红锅，加油再到出油，然后加入色拉油少量的菜油，油量大概 3两，烧到油冒烟，先放头尾骨。如果太多可以少放些，大概是油3倍。接下来翻炒，抄到鱼肉碎，注意不能有粘锅底和焦糊味，但是锅底必须要有点点的微焦，那种不影响颜色的焦。这是醇香的关键。然后加沸腾的水，慢慢加。要让水不停沸腾。水量大概是鱼骨的3倍。 这时你立马看到汤变成乳白色，大火五分钟，鱼汤很浓很白，但是闻着带土腥，这时加入花椒麻椒，生姜 大蒜，加料酒（注意加料时不要过猛，导致水不沸腾，料酒要少，多了影响颜色。）汤继续煮5分钟，这时的汤浓白，有点点粘稠，鱼香扑鼻，没了土腥味。然后加一点点 盐，味精，胡椒粉 。关火，过滤鱼骨和配料，汤底就完成。
弗兰克1
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