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这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。上面的是广东这边茶楼的一般做法。如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
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这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
小龙IRIS
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具体分解图昨天没拍。 1.挑排骨很重要。挑不好，味道对了肉还是柴。（挑前排，肉滑点，最好是骨细细的、肉薄薄的那种，可是现在的大肉猪…）斩细件，洗干净，尽量挤干水分。 2.姜两片，切丝；蒜拍碎（一起蒸软吸了汁的蒜我喜欢吃），放进排骨里，下油、酱油、蚝油、生粉、盐、麻油（老爷在家少放麻油）。我家喜好放豆豉，不放也行，或者象茶楼那样放南瓜、芋头都一样。抓匀，要无干粉、无结块。 3.腌制十来分钟，有决定成败的作用哦～（我基本是用这个时间淘米及等锅开） 4.这个时间我淘米。米煮下后快开前我把排骨用蒸脚架置于饭锅里（不建议用饭锅自带干粮蒸盘，感觉水蒸气循环不好） 5.饭好，焖一会，其他菜做好就可以取出开饭啦。
慵懒的幸福
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虾饺， 又名水晶虾饺， 是早茶中的“顶点”，叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉（又称澄粉）面团作这晶莹剔透的水晶皮，中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。它的皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点， 很多人饮茶，都少不了来一笼虾饺。这款广式茶楼里的超人气点心，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。要是如果能自己做，那么是不是吃起来更爽呢？一直计划着，可就总是买不到澄粉，就搁浅在那儿，但那心总是有点痒痒滴。终于这次逛超市时看到了它，它居然躺在调料货架上，淀粉类， 商品品名为：小麦淀粉（澄粉），怪不得，我以前总是在卖面粉类别中找。 哦， MY GOD, 真是踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫，赶紧买回家自己准备做虾饺去吧。看看我的成果，刚蒸出来的虾饺，不错吧，透明光滑面皮雪白，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人哟。
湘蛮老欧
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