制作波兰种:把全部的soaker和波兰种材料拌匀,密封,室温发酵至如图有许多泡泡的状态,闻起来有强烈的酒香。发酵时间根据当时的室温、你用的水温、以及你的酵母活性可为5-12小时不等。做好的波兰种可在冰箱放2天,只不过放过冰箱的波兰种温度较低,会让一发的时间延长。
(这一步是上班族调配时间非常好的中间步骤,你可以跟我一样,早上起来花个一两分钟把波兰种拌好,下班回来做面包。也可以晚上做波兰种过夜,第二天做面包。或者你可以用原方sponge的方法,把主面团的酵母全部加进去,这样就只要一两个小时就发好可以做主面团了~)