南瓜糯米窍门

1.炼乳可以不加，我是喜欢那个味道家里正好有所以就加了点。 2.糯米团用锅蒸一下，所以在煎的时候很好熟，不用担心里面煎不透了。 3.包馅料的时候很粘手可以在手上抹植物油就不会粘了，很方便的。 4.如果家里有白芝麻用白芝麻会比较好看，我家只有黑芝麻所以用的黑色的

因为蒸的过程中它会涨开，所以摆盘蒸的时候要注意距离，不然会粘连住不好取下蒸的时候摆盘下面摸一层油，不然蒸好了不方便取下，因为糯米真的是太粘了！想要吃软的一点的就少加一点面粉，想吃硬一点的就多加一点面粉，糖随大家自己喜好

1、做南瓜饼用的是糯米面哦，如果是面粉，估计吃起来应该不会很好吃，记得不要偷懒哦。2、还可以包上自己喜欢的馅料按圆下锅炸。3、南瓜饼入锅后，要迅速翻一下使之定型然后小火煎熟，刚刚上色就要准备捞出来；油温不能太热，太热一下就糊啦。4、一个一个的下锅，一个一个的出锅，因为时间很紧张，所以没有拍在锅里的照片，童鞋们自行想象。5、没有面包糠也可以，那样南瓜饼就类似于我们炸的汤圆，然后是南瓜味的。

1. 粘米粉就是大米粉，加入粘米粉，可以使丸子不那么粘牙，口感更弹一些； 2. 手持料理棒可以直接在锅中操作，但要先把火关掉再进行；没有料理棒，就用勺子将南瓜块压碎； 3. 小丸子不宜大，小巧一点好看、好熟； 4. 没有糖桂花，用白糖也可以。

1、做圆子的话糯米粉和大米粉的比例一般在6：4或者7：3之间，不建议全部是糯米粉，要是全部是糯米粉的话蒸的时候会塌，不成形。大米粉要是多了的话做出来就不软糯，所以一定要掌握好比例。 2、糖的用量要根据南瓜的甜度和个人的口味来调整。

1、南瓜本身带有甜度，而蓝莓酱本身也是甜的，所以做山药馅料时只要加入少许冰糖即可。2、因为南瓜本身带有水份，故和面时不需再加水，如果确实很干，可以慢慢添加温水。3、南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。南瓜好吃，一次不宜多食，否则“多食发脚气，黄疸”。

1、南瓜比紫薯容易熟，蒸的时候南瓜可以切大块一点，我切得比较小蒸出来水分会比较多。2、南瓜面团要和的不软不硬，软了不好成形蒸的时候也更容易塌；硬了包馅的时候容易裂开不好包。3、蒸糯米糍时，火不要开得太大，火太大容易把糯米糍蒸塌。4、糯米糍凉了以后表面会变光滑而粘不上椰蓉，所以滚椰蓉时要稍微快一点，拿一个出来滚时把蒸锅盖盖上，有蒸汽表面不会那么快干。5、所有材料没有严格规定，根据实际材料调整即可。

1、本菜谱是用贝贝南瓜，南瓜250克，糯米粉230克，面粉50克，南瓜和粉比例，大约是1：1左右。但要注意一下：南瓜的水份各不相同，添加糯米粉时，慢慢添加。加至能揉成面团，面团和成稍微干一点点就可以了。2、要加适量面粉。面粉不需多，2勺子，称了一下大约50克。纯糯米蒸了会比软塌。3、包好馅后，面团尽量搓圆鼓一点，经过压痕，蒸，小南瓜还是会塌一点点滴。4、用了锡纸垫底，很方便小南瓜趁热拿起。5、美食需要创新和创意，多数菜谱都是都是豆沙馅。本菜谱的小南瓜用了芝士馅，一口咬下，芝士都爆浆了，十分美味。在南瓜糯米皮上又加上适量奶粉，口感香糯。6、最后再说一遍，小南瓜糕一定要趁热吃，才软糯。猛猛哒的芝心小南瓜，友友们赶紧动手做起吧……

1.这里给出的重量是熟南瓜泥的重量，防止不同南瓜有水分差，提供相同生南瓜的重量，蒸出的南瓜泥量不同。2.没有料理机的朋友手抓、用粗一点的滤网过滤、用勺碾都行。主要是细一些，不然蒸出来的南瓜饼不够光滑。3.喜欢豆沙馅的朋友，揪剂子不直接搓圆。擀面皮，包入豆沙馅搓圆球。剩余操作是相同的。4.按压米字纹路时有一点裂纹不用担心，蒸熟了自然就变光滑了。压的不够实或太软的面团，蒸熟过程中纹路会变得不明显。5.取出锅时务必弄湿手，不然会粘手上，放下来是破坏光滑表面就不好看了。祝哈友们，吃得开心。

1、南瓜含水量都不一样，所以应分次加入糯米粉。南瓜本身含糖，糖分可根据自身口味进行添加。2、面皮尽量薄一些，做出来的糯米糍口感较佳。3、糯米糯不宜放太久，趁热吃口感最佳，放得越久口感越硬，食用时可以稍微重新蒸一下。

◎ 蒸熟的糯米糍粘性大，所以垫的油纸最好是刷一层薄油，这样蒸熟的糯米糍就容易取下来。◎椰蓉最好提前炒一炒，糯米团要趁热裹上椰蓉，否则待晾凉了，糯米糍的表面就会变得光滑，不容易粘上椰蓉。◎糯米糍最好现做现吃，如果一下子吃不完及糯米糍变硬了，可以再蒸热了吃。

1、南瓜本身带有甜味，可不用再加糖，此外南瓜馅可用豆沙或其他馅料代替。2、蒸熟的糯米糍粘性大，所以垫的粽叶最好是刷一层薄油，这样蒸熟的糯米糍就容易取下来。3、椰蓉最好提前炒一炒，糯米团要趁热裹上椰蓉，否则待晾凉了，糯米糍的表面就会变得光滑，不容易粘上椰蓉。4、糯米糍最好现做现吃，如果一下子吃不完及糯米糍变硬了，可以再蒸热了吃。

1，南瓜含水量不同，糯米粉吸水量不同，菜谱中的分量仅供参考。 2，菜谱中我有提到戴上一次性手套，因为手的温度高，糯米粉遇热粘性加强，很容易粘在手上，导致操作失败。 3，糯米面饼比较容易熟，面粉里加糖，更容易上色，煎炸过程中要精心。 4，芝士随个人喜好，不喜欢可以换馅料，豆沙，花生等等都好吃。 5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。

【叨叨几句】 1. 只放糯米粉也是可以的，口感更绵软有弹性；如果想要皮子不裂，可以揪一乒乓球大小的粉团到开水里煮一分钟，再揉进大粉团里，但是操作时就要戴上手套或者手上抹油，因为会特别粘手；我的这个方法虽然包的时候会裂口，但手蘸凉水抹几下就很光滑平整了； 2. 一定要小火慢慢煎，倒少许水可以熟得更快； 3. 糯米不好消化，所以一次不要食用过多；特别是晚上，防止消化不良。

蒸的时候用瓷盘垫着，盘子上涂抹层食用油，放凉后也好拿。因为糯米蒸完后会很软，直接放蒸锅有洞洞的屉上，容易蒸变形！

1、南瓜本身带有甜度，而蓝莓酱本身也是甜的，所以做山药馅料时只要加入少许冰糖即可。 2、因为南瓜本身带有水份，故和面时不需再加水，如果确实很干，可以慢慢添加温水。 3、南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。南瓜好吃，一次不宜多食，否则“多食发脚气，黄疸”。