台式香菇卤肉饭的窍门
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salila
香菇挑选小窍门：
1、好的香菇多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
2、具有浓郁的、特有的香菇香气。
3、干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
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17图69
