芝麻卷窍门

卷好的圆柱形可以裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时定型。懒人不想等1小时，也不想摸从冰箱里拿出来的冷东西，就只用保鲜膜裹着紧了紧。冷藏后切块会更容易些，

1、烤蛋卷的时候一定要小火再小火，这样烤出来的翠。2、面糊不要放入太多，放太多会变成饼的。3、烤完一个蛋卷倒入冷水放锅中，把锅凉透再把水倒出来擦干烤第二张，以此类推，(因为如果不把锅凉透就把面糊倒入锅中，面糊很快成型，那时候就是饼了，所以大家不要怕麻烦)4、3个鸡蛋做不出几个蛋卷的，喜欢吃的可以多几个鸡蛋，辅料也是按鸡蛋比例以此类推哦！！5、在面糊一面煎好的时候，翻另一面时可用锅铲轻轻将边缘铲起，再用手轻轻撕开即可，也可以用锅铲轻轻的铲，就是不要铲碎了。

因为是我是晚上蒸的，灯光暗了点，擀厚的面皮蒸的花卷像蛋糕卷，也不错。可以任意加别的料，像葱花，花椒粉，都可以。现在温度低一定要发好了再蒸，二发不好蒸出的馒头像石头，花卷也一样。芝麻酱不要放太多，太多切开时容易出芝麻酱汁。

诗心片语：1：可用黄油代替色拉油，香味更浓郁。2：白糖放入研磨机磨成糖粉，更好融化。（没有可直接添加白糖）3：在烤蛋卷之前，模具先小火预热一下，这样受热更均匀。但不可预热得很烫，不然蛋糊一倒上去就干掉了。4：蛋糊倒上去的时候，倒在模具中间稍微偏上的位置，这样做出来的成品较美观。（一次不要倒太多蛋糊）5：如果在蛋饼色泽微微金黄的时候起锅，蛋饼不是很脆，要等到较深的金黄色时再卷起，成品就特别酥脆。6：刚起锅的时候热乎乎的蛋卷，要等到晾凉以后食用，口感才完美。

1.由于冬天温度较低，采用先融化酵母的方法，利于酵母发酵；2.造型时，面团的收口处一定要细致地捏紧，以免烤时爆开；3.发酵时，除了保证温度，最好保持一定的湿度，可以使面团发酵更完美；4.可以用刷子为面包刷一层水，注意动作一定要轻；5.在面包表面划口时，力度要轻柔，不要划得太深；6.烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。

玉米油可以换成黄油，只不过个人觉得不用黄油更健康，至少自烘焙以来我就慢慢开始尝试用玉米油代替黄油做蛋糕面包之类。用平底锅的劣势在于不好把控蛋卷的薄度，一定要在平底锅凉的时候倒入将面糊倒入，否则温度高了面糊一倒入就凝结了不好擀薄。当然有条件可以入手一款小小的蛋卷模具，自然就轻松搞定，也解决了擀不薄的问题。卷蛋卷的时候要趁热，否则晾凉就不好卷了。做好的蛋卷要密封保存以免受潮！

1、蛋卷使用黄油或植物油都可以，建议使用玉米油。2、黑芝麻不要炒的太过，制作过程中黑芝麻还要再次受热，避免发糊。3、面糊最好放在模具中心稍偏上的位置，因为模具要向下压合，这样面糊不会流出模具。4、卷蛋卷的动作一定要快，因为面片很容易发干，而造成卷不起来。5、可以使用平底不粘锅来制作，一面煎熟后，用筷子夹起翻面即可。6、刚制作出来的蛋卷非常酥脆可口，放置时间过长会因为受潮变软而影响口感，所以尽量密封保存。如果因保存不当而受潮，可以将炒锅加热后放入蛋卷，加热数秒，或烤箱预热150度烤3到5分钟即可。

1.芝麻馅要比甜一点这样吃芝麻卷才香甜。(可以根据自己喜好添加）2.面团可发两倍大，我家不喜欢吃太发的，觉的半发有点结实才有嚼劲所以发也不够一小时，我们这天气32℃。3.芝麻炒香加红糖粉个人喜欢红糖味道，也可以改成白糖，口感不一样。4.这个方子糖多，我家人喜欢甜的，大家可以根据自己喜欢的甜度加减糖量。

1、天气冷，黄油与蛋液不易融合，可以在将二者混合的时候隔热搅拌，容易充分混合。2、煎至第一个薄饼的时候先不要开火，等成型之后再开小火。3、在煎至下一个薄饼的时候，将锅具用凉水冲凉后再放入蛋液晃动成圆饼状时再放在小火上煎至，否则锅具过热，导致兜入的蛋液受热不均4、在将煎好的薄饼出锅卷成蛋卷的时候一定要迅速，否则受凉变脆就不易卷成型。最好还是在锅里就卷成型固定一下再出锅会更好。我第一个就动作慢，没有成型，不过嫌麻烦的话就忽略卷成蛋卷这步，其实小圆饼也一样香甜薄脆的。

1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉，我揉的过程中是一点点的加入了牛奶，没有加入高粉。2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入，千万不要过早加入，因为油脂会提高面团的摩擦温度，太早加入会造成面团温度过高，是面筋难以形成。4、同一烤盘内的面包大小要一致，否则烘烤时会导致小的烤糊，大的还没烤熟。5、如果你家里也和我一样没有面包机，又有充足的精力的话，不妨可以尝试一下手工揉面，没有想象中那么痛苦。6、我是参考爱和自由的配方，飞雪的手工揉面视频，亲们如果有兴趣，也可以去百度一下。

1、我用的面包片是自己做的吐司切成5毫米左右厚的片，如果买的面包片的话尽量买薄一点的； 2、面包片包上香芋泥卷起后一定要沾连好，用手再捏一捏，沾牢固； 3、油的温度一直保持在七成热左右，油要多一点，不停翻面，炸均匀。

黑芝麻糖粉的做法：取等量的熟黑芝麻和白砂糖，一起放料理机里打碎了就做好了。用不完的可以密封起来下次再用哦！

1. 蛋卷模预热到手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉，说明此时蛋卷模已经预热成功了。 2. 倒入面糊，阖上蛋卷模具，会有哧哧声并冒着白气，表明此时是比较合适的温度。 3. 蛋卷模具预热好后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或是烤糊。 4. 每次挖面糊的多少，决定了蛋卷的大小，挖少了，蛋卷小，层次不好，挖多了，蛋卷太大了，阖上蛋卷模后，面糊会从蛋卷模旁边挤压出来，所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道，毕竟每家的挖勺都是不一样大的。 5. 挖入面糊后，迅速阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒有白色的热气，这是安全的，但如果，冒的是烟，那说明你的蛋卷糊了，赶紧打开蛋卷模，检查一下蛋卷状况吧。 6. 蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起，如果没到火候就卷，蛋卷会不酥脆的，新手建议稍稍烤得颜色略微深一点，口感什么的不会受到影响。 7. 卷蛋卷时，手要迅速且轻柔，手慢了，蛋卷皮会降温变脆无法卷成型，手要轻，是为了防止卷起时扯烂蛋卷，造成断裂。 8. 卷起后，接口在下，抽出一根筷子整形，将不圆的地方压一压即可。 9. 做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，并于一周内吃完。 10. 如果蛋卷不酥脆有两种情况，若当时烤出来就不酥脆，那表明你的火候不够，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能后期受潮导致。

做麵食很多人都覺得很難,事實不然呢,尤其是第一次發酵,我只發了五分鐘,很多人都說要发到20分鐘到一小时,到麵糰兩倍大,再來揉成光滑狀,再整形,再醒,再蒸,往往做一個麵食沒有三個小時以上是沒法完成的,這樣很多人不敢做呢,我覺得做麵食做重要的是最後發酵的掌握,尤其是冬天,時間是沒法固定的,一定要看麵糰本身的变化,例如变的兩倍大了,变的很柔軟了,看到成品身上濕度夠了,這就是經驗,尤其多試幾次,誰都可以呢

1、难点在于发酵面，一般夏天酵母少一点。关键在于兑碱面，没经验的朋友可以在揉好面的时候，揪一小块儿面团烧熟，以此判断碱面是否适量。    2、不管蒸馒头还是花卷，前二十分钟一定要用大火，这样馒头或花卷才会充分发起来，香甜瑄软。    3、如果是蒸馒头，揉好以后一定要饧一阵子，这样馒头蒸熟后更松软。    4、笼屉上一定要刷油，防止花卷底部粘连，“皮开肉绽”会由视觉上的不良感波及到味觉。    5、同理，擀好的面片上可以分别撒上姜黄末、苦豆粉、油盐花椒粉、粗辣椒粉、碎核桃末、碎荏末等等，就能做出不同风味的花卷。用玉米面还可以做出“金银卷”，还有，卷点果酱试试？    6、用双手拖住一个切好的花卷，大拇指从上部稍微用力下摁，拉长、翻转，就可以做出另外一种形状的花卷，图中有一个哦。一般是卷好的长条，两头不规则的部分就做成这样子，馒头店里很常见哦。

1、将花卷生胚放入蒸锅时每个生胚之间要留出一定的空隙,以免蒸好体积增大后粘在一起 2、当面团发酵至未发酵前体积的两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时即可 3：芝麻碎可以多做一些，加点盐做成芝麻盐喝粥的时候撒点，即好喝又有营养。

我用的黄油软化和砂糖一起打匀的方法，简单点的就把黄油直接融化来做！原方子里是没有牛奶的，我试做了一个发现太厚了，所以自己大概加了60克牛奶和10克砂糖,自己看情况调整吧

1：花生和芝麻需要提前炒熟或者烤熟，视个人口感打碎成粉或者稍微打碎保存颗粒都可； 2：糯米粉加水要搅拌成无颗粒的面糊； 3：如果不是不粘锅，可以先把锅烧热到冒烟，倒适量的油进去唰一下锅后倒出，冷却了就可以用了； 4：摊面糊的时候不要摊得太薄，不然没口感，一口咬下去都是花生芝麻； 5：煎面糊的时候要煎到全变色变白了再翻面，不然就毁容啦； 6：卷的时候因为是软的所以折过来压一下就可以定型了，折了一边折另一边，然后用锅铲卷起来，煎至金黄即可享用。

1、油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。 2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。 3、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷。 4、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了。 5、在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡。 烤箱：长帝空气烤箱 模具：学厨28*28金盘

1. 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值； 　　2. 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处（不要与菠菜等蔬菜共食，否则与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收）； 　　3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血； 　　4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落； 　　5. 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用； 　　6. 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。 　　7.芝麻酱也是涮肉火锅之中的涮料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处 　　注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。 　　选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。蜂蜜一般只含微量维生素， 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类, 并含乙酰胆碱．灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等． 　　蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。 　　新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401～1.443。 　　蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。 　　蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟的蜂蜜发热量为3，280大卡。 　　蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤

蛋白打发的时候不可以一开始就加入糖，要打发粗泡后再加入糖，不然蛋白霜打发好！搅拌有蛋白霜的面糊，一定要上下搅拌均匀，不可以打圈圈的搅拌，不然会消泡，蛋糕发不出来！里面的葡萄干啊芝麻，可以按个人喜欢添加！烤的温度先要低温烤！

1.面片卷入芝麻粉后，一定要让面卷静置10分钟，好让芝麻粉与面皮粘连，以防卷花卷时掉落太多芝麻； 2.因为添加的速溶燕麦粉是奶香的，因此蒸出来的花卷是甜香的，如果不喜欢可以不添加燕麦粉，在芝麻粉里加少许盐，做成咸味的芝麻花卷。

盖帘抹油，摆在蒸锅中（记住冷水锅）。用最小最小的火，大约20分钟到30分钟才能上汽（此时是创造温暖的环境，等待发酵），上汽后，马上转大火，蒸10分钟。

1:和面的酵母水不能太烫。2:不论做怎么样的颜色组合，面团之间都不能用水去粘合，直接把面与面之间重叠即可？否则会开！3:今天的紫薯不知道为什么会变成蓝色？？？4:芝麻盐我买的成品，感觉不够香。所以又加了黑白芝麻捣碎后一起用的！

1.我用的黑芝麻是自己用料理机打的粉比较粗，因为打的少没用破壁机打 2.烤箱用的东菱烤立方，烤箱最低层，温度为上火150度下火120度18分钟，其他烤箱中层上下火170度15—18分钟（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 3.把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅用的是肉松。

1.天气冷，黄油与蛋液不易融合，可以在将二者混合的时候隔热搅拌，容易充分混合。 2.煎至第一个薄饼的时候先不要开火，等成型之后再开小火。 3.在煎至下一个薄饼的时候，将锅具用凉水冲凉后再放入蛋液晃动成圆饼状时再放在小火上煎至，否则锅具过热，导致兜入的蛋液受热不均 4.在将煎好的薄饼出锅卷成蛋卷的时候一定要迅速，否则受凉变脆就不易卷成型。最好还是在锅里就卷成型固定一下再出锅会更好。我第一个就动作慢，没有成型，不过嫌麻烦的话就忽略卷成蛋卷这步，其实小圆饼也一样香甜薄脆的。

1、用的模具最好就是不粘的，这样出模会更好，不会粘在模具上面，也不需要想着在下面放了油纸或是锡纸就不粘，我都试过了，是卷不起来的，会黏在纸上的，这就是我非要用不粘模具的理由 2、用这个方子不要追求鸡蛋卷会脆，就只是简单的鸡蛋卷 3、可以根据自己的喜好添加黑芝麻、白芝麻等等，鸡蛋卷的厚度也是随自己喜欢

1.蛋黄和色拉油、牛奶一定要充分乳化。 2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。 3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 4.红薯泥的甜度请根据自己的口味自行调整。 5.预热烤箱时，温度可选择比正式烘烤的温度高出15-20℃，因为开烤箱门放模具的过程，烤箱内温度会下降十几二十度。