梨子咖啡芝士蛋糕的窍门
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小小提示：
除了脱模时用浸了热水抹干的利刀沿边划一圈之外，切蛋糕时的刀是不须先浸热水的，以免热力把切开蛋糕的切面溶了一点。不过刀仍要利，才可直切断饼底 。
卷巧克力不难的，只要不摊开太薄，别凝结太久( 通常只须 10 - 15 分钟 )。可放进冰箱数分钟帮助冷凝，但要常常检查 ( 一、二 分钟可以有很大变化 )-- 用手指按下巧克力面时不留下指模便成了。在角落旁卷小小作试验，如太软可再待一小会儿，太硬太脆卷不起来的话则要把全部巧克力铲起回碗中热溶，再摊开、冷凝，然后再卷。
除了脱模时用浸了热水抹干的利刀沿边划一圈之外，切蛋糕时的刀是不须先浸热水的，以免热力把切开蛋糕的切面溶了一点。不过刀仍要利，才可直切断饼底 。
卷巧克力不难的，只要不摊开太薄，别凝结太久( 通常只须 10 - 15 分钟 )。可放进冰箱数分钟帮助冷凝，但要常常检查 ( 一、二 分钟可以有很大变化 )-- 用手指按下巧克力面时不留下指模便成了。在角落旁卷小小作试验，如太软可再待一小会儿，太硬太脆卷不起来的话则要把全部巧克力铲起回碗中热溶，再摊开、冷凝，然后再卷。
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7图91
