大理石咖啡蛋糕卷的窍门
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1.面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；
2.做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；
3.面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；
4.油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。
2.做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；
3.面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；
4.油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。
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17图113
