绿豆酥窍门

注意水油面的做法：有的人会必须要揉出手套膜，但是也有的是像我这样苏醒好了就可以包，当然出手套膜的根本意义就是在于擀皮的时候不易破皮，如果你和的面足够光滑，苏醒的足够，也不会破皮的，我的这种做法更适于没有面包机的友友们再说一下绿豆馅一自己做的好吃买的成品一般都添加色素或者香精，不适合我们手工制作，所以绿豆馅的制作方法就是：绿豆不用泡水，直接放入电饭煲按个煮饭即可煮熟，煮熟后用料理机打成泥加白糖放平底锅不粘锅里中火炒干就可以了等再说一下，考试的温度吧，每个烤箱的温度都不同，但是也都在180左右吧……

1.网上有卖脱皮绿豆的，不用自己泡发脱皮，那个活太虐心了!2.豆沙要炒的稍干一些，太软不好包也影响口感。3.最好使用自己炼制的猪油哦!净猪板油切丁放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。这个我也是第一次听说。

1、水油面和油酥各自比例不太严格，成团即可。2、小剂子擀圆时可以平放捏圆擀，也可竖放按圆，感觉平放包馅不易破。3、烤制时间可根据上色情况自定。4、材料中油可换其他食用油，馅也可换成其他馅，水油面里可放糖，很是方便随意

每次操作都要用湿纱布盖住，防止操作时候风干，影响操作难度！烤十分钟后再翻面烤十分钟是为了使面皮两面都能是平的！每个人烤箱不同，因根据自家烤箱脾气来烘焙！表面只要微微上色即可！酥到掉渣！喜欢可以试试哦！

这是做40个的量，如果不做那么多，可将材料减半就可以了。水油皮面团尽量揉湿点，因为要松弛时间久会干涩，松弛的时候尽量用保鲜膜盖住，这样包酥油皮的时候比较好收口。揉面团的时候水要一点一点加，面粉不同吸水也不同，水的用量仅供参考。烤箱不同所需时间也不同，时间仅供参考。

1、做过不下20次，最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮，水和油的比例要平衡，这样油皮才不会因太干而无法成团，也不会因太湿而导致不起酥。 2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好，有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙，使空气膨胀从而产生酥性层次。 3、馅料不可太湿，否则不容易包裹成团，另外烘焙烤制时容易露馅。

1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）6.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥

1、绿豆馅是我自己做的，大家也可在超市等购买。绿豆馅其实250克也可以的，我是比较喜欢绿豆，所以多放了很多很多哦； 2、这次绿豆饼在烤好后我没有第一时间取出来，放在烤箱里闷了会，然后上色会比较深些，但由于每家的烤箱不同，温度也会不一样，这个需要大家自己掌握温度，我的仅供参考哈。 3、虎口收口时，袋一次性手套不太好操作，所以大家在之前记得把手洗干净，健康才最重要！

全程操作必须边做边盖湿布，防止面团变干！全程收口都要收紧！割十字口的时候要选择比较锋利的刀子才可以！太钝割不开，还影响成品，口要稍微割大点，刚好切到绿豆馅！烤出来才会开花！每个人烤箱不同，因根据自家烤箱脾气来烘焙，注意看上色情况！

也可以用不粘锅 电烤箱 微波炉来制作哦！做好的绿豆饼如果没有密封好，隔天就会没那么脆了，表皮就会吃起来软软的，但是一样很好吃哦，口感就像是超市买的那种袋装绿豆饼。如果喜欢脆皮的朋友可以再放到烤箱或是微波炉再加热一下就可以了。材料里的食用油也可以换成猪油或是黄油。

也可以用不粘锅 电烤箱 微波炉来制作哦！ 做好的绿豆饼如果没有密封好，隔天就会没那么脆了，表皮就会吃起来软软的，但是一样很好吃哦，口感就像是超市买的那种袋装绿豆饼。如果喜欢脆皮的朋友可以再放到烤箱或是微波炉再加热一下就可以了。 材料里的食用油也可以换成猪油或是黄油。

1.油皮和油酥，可以头天提前备好放冰箱冷藏，要分别包好保鲜膜呦，用时提前拿出回就行 2.做坯子时，每一步都要盖好保鲜膜，做一个盖一个 3.因为面粉吸水程度不同，油酥如果和出来太干就加点猪油（千万不能加水），要是很粘手就加点粉，有一点点粘属于正常，因为手温的原因，放冰箱冷藏会就好了，要活学活用 4.全程注意手法，想揉出筋膜各种力度揉都行，但是做坯时要轻柔 5.不喜欢太甜，方子中的糖量做出的成品恰好 6.每台烤箱都有温差，可依据酥层舒展程度加减温度和时间

1. 中筋面粉就是家里平时用的普通面粉； 2. 猪油可以在烘焙用品店购买，也叫白油；也可以自己买肥肉熬制成油，晾凉后密封冷藏保存，可以用很久； 3. 油酥面团包入水油皮面团后，经过两次擀开卷起的动作，能很好的起酥； 4. 这里用到的绿豆馅儿就是之前做好的绿豆糕；嫌麻烦可以省略去皮的步骤且不必过筛，而是用料理机将绿豆打碎来使用；