芒果慕斯的窍门
118浏览 · 69收藏 · 95关注
芒果泥过筛，吉利丁用冰水泡软，水温不超过50度，可以加一小撮盐增加风味。如做镜面可参照泳歌方子来制作：1、1个小芒果泥十100g水十10g吉利丁；2、50gQQ糖加50g水隔水融化凉后淋面；3、5g吉利丁十100g橙汁融化凉后淋面；4、5g吉利丁十15g糖粉100克水融化凉后淋面。
-
26图989
相关窍门
-
芒果慕斯的窍门1，镜面的吉利丁片三克也可以换成橙味的QQ糖适量，然后用果粒橙或者鲜橙多，橙汁都可以，隔水加热融化。2，慕斯里的吉利丁片也可以用吉利丁粉代替。3上面的彩针装饰也阅读：97 -
芒果慕斯的窍门1、巧切芒果：（1）把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。（2）按照同样的切法在果核的左阅读：113 -
芒果慕斯的窍门整个制作过程里面都处于低温环境。经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能阅读：109 -
芒果慕斯杯的窍门1，芒果有大小，分量仅供参考，我当时用榨汁的净果肉大概170克。。2，蛋糕片配方写在其它慕斯杯里了，这里就不重复写了。当然也可以不放蛋糕，做纯慕斯3，做过几次，阅读：115 -
芒果慕斯杯的窍门1、吉利丁片的多少直接影响到慕斯是不是能凝固，以及凝固到什么程度。喜欢绵软一点口感的，就放少点，比如5克。喜欢更Q弹口感的，就放10克。我差不多放了7克。 2、阅读：96 -
芒果慕斯杯的窍门1 吉布丁片 夏天最好用冰水泡 冬天无所谓 隔水融化时 60、70度左右就可以了 别高温煮太久 吉布丁片不耐热 热久了影响后面凝固效果 2 戚风蛋糕可以换成任意阅读：40
