包菜窍门

1、在米饭和包菜叶之间，可以再涂一层沙拉酱或千岛酱。我没涂是因为孩子不爱吃沙拉酱； 2、火腿也可以不放。胡萝卜条也可以过一下油； 3、因为是给孩子吃的，所以米饭偏软了一些。

1、包菜焯水再拽干水分，可以防止馅料出水,这样口感会更好！ 2、肉馅里面分次加入花椒生姜水，可以让肉馅吸饱水分，肉更嫩！

a.炒三丁是因为香菇，洋葱 ，胡萝卜这三种食料虽然有营养，但小朋友并不太喜欢它的味道，先这样炒下，减少菜的本味，炒出香味来。如果不介意这个味道的，可不炒，直接与肉馅拌即可。 b.炒番茄汁时不用加油，蒸出的汤水中就会有些肉馅渗出的油很香滴！

其实，每家辣白菜都有自己独特的味道，因为各种材料:蒜，辣椒，糖都是依照自己的口味添加，没有固定比例！我个人就比较喜欢口味偏甜一些，所以就会放很多糖糖！ 特别强调一点，做好以后常温环境放两天，发酵变酸以后再放到冰箱里储藏，不然会越来越酸的！还有就是，制作全程不能沾油哦！ 小伙伴们，操练起来吧！

肉中一次加够盐，菜里不加盐，以防出汤；肉选五花肉，肥瘦相见；肉菜的比例是肉2：包菜2：韭菜1，友根据自家口味调整；面粉的吸水性不同，友要根据实际情况增减用水量；一次可以多蒸些，凉后放入冰箱冷冻，吃的时候一热，很方便。

1、喜欢什么料就加什么吧，干贝、香菇等等；2、水加的比平时煮饭少一点，菜会出水的；3、油不能加多，五花肉也会出油的；4、煮完搅拌一下，因为菜和肉都会飘在上面，底下都是米饭；5、有人会把大米也炒一炒，不炒也可以的。

* 之前都有详细的揉面包过程和包包子过程，因此这篇就不再详细说明了；* 那个放包子的蒸架表面要抹层薄油，防止蒸好的包子粘在上面，也可以用蒸笼专用布，超市有卖的；* 大热天用冷水起蒸就可以，冬天用热水有助发酵。但都建议进行二次发酵15分钟以后再开火蒸，成功率高；* 菜包子蒸15分钟可以熟了，担心不熟的话，20分钟足够了；蒸好后不要立即揭盖，遇冷包子回缩的厉害哦！

1、菠菜一定要焯水才可以去掉草酸。2、打菠菜的时候水一定要少一点，它本身含水就高。3、面团一定要揉透，酵母没用水搅开，揉透了才均匀。4、醒发的时候一定要注意，别醒发过头了，一次醒发的包子没办法重新揉哦。5、蒸包子的时间应包子的大小做调整。

6、菜包饭的馅料可以根据自己口味任意组合，最好选用香味较浓郁的，如洋葱、芹菜、香芋、香菇、鱿鱼、牛肉、都不错。

1、紫甘蓝切碎，进料理机绞碎，用布包裹，挤出水分。 2、榨出的汁用滤网过滤，防止和面有渣滓，影响细腻。 3、白色和紫色面团撮合时，不要在上面占太多的粉，要不两者沾不起来。 4、馅料填上，用勺背压实，防止馅料偏少。 5、榨汁剩下的紫甘蓝渣，不要扔掉哦！

拌馅料，顺一个方向搅动，最后加盐，避免出水，白菜和芹菜不必挤水，维生素避免破坏，面发酵时间过长时，可加入一点碱面。

1、平包菜由于生长结构，掰开后用手撕成小块后一定要用淡盐水浸泡清洗2、包菜难以入味，必须先大火足油煸炒疲软，再调味3、炒包菜的秘诀：火大，频翻，油水足4、炒的时候用炒勺锅铲敲砸平包菜，使其纤维碎裂，能加快其成熟速度并更深入味5、炒蔬菜的时候一定要尽量缩短炒菜的时间，不然菜会出水，丧失口感还会让蔬菜中的营养流失。

关于米饭：我原来有用过全部的大米做的寿司，刚吃时味道还是不错，但是第二天食用时就会发硬，这与我这儿大米的品种有关系，所以这次的米我在原来的基础上加了江南的乌米。（乌米就是粘米加入天然的一种草染色而成）。无论是当天食用还是隔天放入冰箱不再有原来硬的情况了！关于调料：我原本就钟情于中国的“油盐酱醋”，加上这次牛肉松的意外邂逅，寿司醋，白糖之类更是没有用武之地啦！！！水平有限，恳请亲们批评指教哈！

1.手撕包菜，顾名思义，要用手撕。 2.用猪油炒更香，没有猪油用植物油也可以。 3.五花肉可以用香肠，培根代替，放点肉更好吃，食肉动物的最爱。 4.菜梗和菜叶分开下锅，菜梗硬，不容易炒熟，一起下锅，菜梗熟了菜叶就熟过头了。 5.炒这道菜油要多，火要大，动作快，多翻炒。

卷完切的时候容易粘刀把紫菜撕坏了，勤洗菜刀就可以，如果卷完爱散，在卷完收边的时候可以抹点水，就不爱散开了，至于食材，拌米饭可以根据自己口味调整，放点甜萝卜蟹棒之类，也可以蘸着番茄酱吃哦，这款是比较简单，家常的懒人版，也很好吃

用保鲜膜铺垫，卷帘不会被粘到饭粒，干净。铺米饭时，最后那边少放一点，不然卷到最后，米饭会出来，影响美观。食材根据个人喜好随意。如果叫寿司，应该加入寿司醋的，因为我用了紫薯，为了突出原味，就没有加寿司醋，这样就是紫菜包饭了。

1、紫甘蓝切碎，进料理机绞碎，用布包裹，挤出水分。2、榨出的汁用滤网过滤，防止和面有渣滓，影响细腻。3、白色和紫色面团撮合时，不要在上面占太多的粉，要不两者沾不起来。4、馅料填上，用勺背压实，防止馅料偏少。5、榨汁剩下的紫甘蓝渣，不要扔掉哦！接下来就教你方法消耗紫甘蓝渣。

洋白菜有好几种叫法，天津叫洋白菜、有的地方可能叫大头菜、圆白菜、包心菜等叫法总之是一种菜，这个菜里我用的是略微粗一点的粉丝，我管这种粉丝叫粉条，粉条一定要先煮一下再炒，粉条煮好后赶紧下到凉水里过下水，这样出来的粉条筋斗好吃。

1.我是自己买了一整块肉把它剁成绞馅，总觉得外面买的弄好的不踏实，其实现在和谐社会了，买绞好的，问题应该也不大...PS:原谅我,话痨!2.虾,我都挑了虾线的,有个窍门,从倒数第二节挑起,能一整根的完美挑出,不过咱今天是要把它变肉泥,没所谓,搞的多丑都能用~3.包菜要选大一点的,把不好的脏的那层去掉后,我是整个全丢到锅里焯水了,因为开始用直接剥开的方法,叶片很容易碎,这样焯软以后,很轻易就能得到完美哒叶子啦...

1.大根就是黄色的萝卜，外面做紫菜包饭必备的食材，当然也可以不放，自己喜欢什么就放什么，例如：紫甘蓝，玉米，鱼子酱，金枪鱼，等等``总之随你喜欢！2.一定要卷紧实了，否则切的时候会散掉的。3.不要放太多食材，要不会卷不上的哦！

1、我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。2、调味时，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。3、猪油烧素菜香，如果不敢吃猪油，可在植物油时混进一点猪油；一定要有老陈醋，酸味足；蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

1、包菜一定要沥干水分，越干越好，实在不行就前一天洗完后一天炒。2、猪油可以不放，选用肥一点的五花肉煸出油也可。不过，如果不用猪油的话，这道菜的味道就会差很多。3、加料酒的时候一点要少量，多了影响到锅内的温度，也增加了水分。4、这道菜一点要大火快炒，包菜炒久了就不脆了。

①包菜本身能炒出一点水的，所以不需要另外加清水，加清水会影响味道不好吃的。②包菜原本带着甜甜的味道，简单一炒就非常好吃。所以不需要加太多调料，调料太多就吃不出蔬菜的原汁原味了，不吃鸡精的可减去。③手撕包菜一定得撕，不要偷懒用刀切，刀切的包菜没撕的好吃哦。

蚝油和生抽本身都有盐味，所以盐就可以不加了，或视情况加点。圆白菜就是圆圆的卷起来的那种包菜，也叫莲花白，包头菜，不是大白菜哦！蚝油和生抽是提鲜的，让整道菜风味提升很多，不要省略哦！干辣椒根据个人口味可以增减，不吃辣不加也可以的。最后出锅的时候淋一茶匙花椒水或香油也不错哦！

淖水的时候，包菜梗最好是先放进去哦~~因为菜梗耐煮，如果一起放下去，菜叶子的营养容易流失~颜色和口感也不太好~~~~菜梗淖好后，菜叶子只需稍微的淖一下~~绰过水的菜炒的时候就快多了~~减少了爆炒的时间和油的用量~~~~  因为某哥哥上火~~所以没放辣椒~~~喜欢吃辣的童鞋们可以在放葱蒜醋的前放几根干椒~~~不喜欢吃酸的童鞋也可以不放醋~~~~~总之，简单滴不能再平常滴家常菜~根据咱们自己的需要调节料~~~

1、这个菜一定注意要用快火急炒至7成熟就出锅装盘，因为装盘后包菜会因为余热继续熟透，如果炒到完全熟再出锅，那最后这个菜就炒过火了。2、干辣椒一定要等油温稍凉后再放入，不然油温太高，辣椒容易糊，事先泡软可以使辣椒不容易糊而且辣味更容易出来3、调味品事先调成碗汁可使酸、咸味更加融合，也可免得炒菜时再一样一样地加调料拉长煸炒时间，使得蔬菜过于软烂。4、因为是全素菜，所以用味极鲜酱油来提提鲜，白糖也有提鲜的作用。

1、花椒和干辣椒要凉油下锅，小火加热，这样才能煸出香味而不糊掉。2、要炒出清脆的手撕包菜来就要大火快炒，香醋下锅也要早。3、香醋沿锅沿倒入，更能激发出醋的香味来。4、白糖的量不宜过少，少则无味，但多了也就不对味了。5、加入鸡精主要是起到提味增鲜的作用，不喜欢的话也可以不放。

食用禁忌1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。