肉脯窍门

外面卖的猪肉脯颜色非常红玉鲜艳，那是加了色素红曲粉的原因。自己做的就没有加，麻辣的因为有辣椒面的原因本身就很红了，蜜汁的在烤的过程中老抽挥发了，所以颜色偏土黄。味道是一级棒的，追求卖相的亲，可以自己加点红曲粉进入，就个外面卖的一模一样啦！！！别再抱着薯片啦，嘿，说你呢～～

1.猪肉脯一定要薄才象外面做的那样,薄而干,这样一斤多的猪肉馅做了N张,家用烤箱盘子那么大的脯,烤出大概10张...真是产量大哇2.烤箱温度可以先调180度,再转160度.这个其实应该不用特别规定的3.烘烤时间,因脯薄厚而定.我计算了一下,一个小时烤6张,平均10分钟一张.要一直在旁边观察就好了,第一面烤的差不多刷蜂蜜,出炉后接着烤下一张.6张全烤完,再把背面都再刷一层蜂蜜再放烤箱烤,第二面烤2-3分钟就OK的了

1.猪肉一定要选精瘦的，一般后腿肉，这样油脂比较少，也比较合适烤制2.猪肉最好要自己剁碎，自己剁的才有筋道。3.搅拌一定要顺一个方向搅拌起筋，搅拌成功，你的猪肉脯就成功一半了。4烤的时候注意火力，最后一次烤要注意肉的变化，一不留神就烤煎，如果不怕多工，最好隔几分钟就帮它翻下。

1. 中途可以翻面，但是要小心一下，别破坏了肉形状 2. 调料根据个人喜欢放，喜欢辣的可以放辣椒粉，喜欢咸的可以放老抽 3. 温度和时间根据自家烤箱来定，最后要守着烤箱以免糊掉 4. 配料的克数我是大概估的，因为不填没法发布，大家根据自己喜好放就可以了

猪肉泥选用后腿肉口感更好。锡纸上可以刷点油再擀肉。这样烤的时候不会粘。我没有刷油，边缘会稍微粘，翻面时需借助工具，不过也不严重，懒人。烘烤时间长短看个人喜好的口感硬度。时间长点肉硬，时间短了肉嫩。我喜欢前者。那样才有肉脯的意思。调料可随自己口味更换，加点辣椒粉什么的，太好吃！！

1、猪肉一定要选择精肉，这样油脂比较少，肥的肉在烤的时候会出油。2、按自己口味，可以做成麻辣肉脯，五香肉脯。3、中途发现有水分稀出的时候，可以带上隔热手套，将烤盘取出，将水份倒掉。要不然就像我一样,忙别的去了，等回来一看盘子里变得超糟糕。

1.没有料理机的话可以自己用到将猪肉剁碎。2.没有厨师机的话，用一双筷子顺着一个方向不断搅拌肉糜，直到肉糜上劲起胶。3.蜂蜜如果太浓稠的话，可以加入10g清水搅拌成蜂蜜水。4.烘烤的时间和温度按自己烤箱的脾气进行调节。5.烤箱有热风模式的话，一定要开启热风模式哦，可以更快将肉脯烤干。6.第一次烘烤后，肉脯会出水，可以先倒掉水分之后再刷上蜂蜜，继续烘烤。7.每一次烘烤肉糜的量不要太多。我用的是28*28的金盘，一次烘烤200g。8.肉脯需要冰箱冷藏保存，尽快吃完哦。

1.猪肉脯口感好不好，火候很重要，注意不要烤糊。2.猪肉脯烤制过程会回缩，是正常的。3.这个量可以烤两烤盘，请一盘一盘烤，烤好一盘再烤另外一盘。4.生抽和蚝油都含盐，我没有再放盐，如果觉得淡可酌量加入。5.胡椒粉可以换成辣椒粉和五香粉，五香粉放1/4小勺即可。6.肉片一定要擀得薄厚均匀，这样烤的时候才会薄厚均匀。

注意几点可以做出好看又好吃的肉脯： 1、选好的里脊肉，把肉里的白色筋膜完全去除干净，并且把肉剁得尽量细腻； 2、要把肉泥搅拌上劲，否则烤好后会裂开不成块； 3、肉泥在烤盘里要擀均匀而且不要过厚，不均匀的话薄的地方容易烤焦，烤得太厚不太好吃； 4、老抽不要加太多，否则颜色会变黑。

1、烘烤所需时间、温度，根据肉脯的厚度及自家烤箱确定。 2、保存方式：密封好，夏天进冰箱，冬天常温，最好在一周内食完。 3、红曲粉是一种天然红色素，对蛋白质有很强的着色力，常作食品染色素，红曲具有降血压、降血脂、健脾消食、活血化瘀的功效，不但可以染色也是一种保健食品。

1、肉泥搅拌上劲了烤好后才不会裂开。 2、肉泥要擀均匀而且不要过厚，不然薄的地方容易烤焦，太厚不太好吃。 3、老抽加得过多颜色会变黑。 4、烤箱温度有区别，有需要时调整调整。 5、刚出烤箱时应该是有点软的，如果烤好就已经变干了，晾后会变得很硬不好吃。

答疑：为什么要最好选用纯瘦里脊肉，不用带肥肉的肉馅？、 因为肥肉在烘烤中会融化，出很多油汁。油汁过多，不利于肉脯烤干上色。过程中我们需要中途把多余的油汁倒掉，并用厨房用纸吸走肉表面的油 公众号搜索：高冷美食家

1,猪肉以瘦为佳，如有肥肉，做好的成品会凝出白油2,肉片的厚度大约在2mm，当然不会那么精确，但不要太厚；尽量檊得平整均匀3,如肉馅多的话，可分次烤，以保证肉片厚薄的质量4,每次刷蜂蜜时，不要太厚，否则会很粘5,烤的时间还要根据具体情况，如肉片的厚薄、烤箱的不同等多种因素，所以，大家在烤的时候，还要注意观察，随时调整6,香甜的口味，很好吃

1.每次放的肉馅要少点，这样可以使得做出来的猪肉脯比较薄味道也会更好些2.烤的过程中可能会出水，拿出烤盘把水倒掉继续烤3.把肉馅要尽量擀的均匀这样烤出来的猪肉脯也会薄厚一样4.根据自家烤箱脾性烘烤，如果感觉差不多了就不要烤焦

可以用搅拌机打成肉糜，比较省事，但是就是没有剁的有肉块的感觉。烤这个肉脯多翻面多刷蜂蜜，味道更赞的哦。一次不要烤太多，半斤以内。烤五分钟后倒出里面析出的汤，可以节省时间，如果不倒也可以，适当增加烤的时间。

1、菜谱用量中除了盐和鸡精是专用的小勺外，其它都是家庭喝汤用的汤匙。2、擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀，这样烤制的时候受热才会均匀。3、 在做猪肉脯的时候，锡纸上面一定要刷一层薄油，烘干后，猪肉会脱水，如果不刷油，那就会粘在锡纸上了4、 鱼露是不可缺少的，如果少了它，味道那是大打折扣，实在没有就用蚝油代替吧。5、 猪肉脯在烤制的过程中会回缩，烤好的猪肉脯面积会比烤前小一圈，是正常现象，请做好心理准备，哈哈！6、 食谱中的温度和时间仅供参考，一般烘烤时间控制在20-25分钟是比较合适的，如果在这个时间内烤不到合适的程度，请酌情调高或调低烤箱的温度。

每个人的烤箱温度都会有差异，所以烤制的具体时间都不定的。烤一盘猪肉脯大概二十几分钟左右。成品的猪肉脯跟起初擀好的尺寸有很大差异，猪肉会缩水，是正常的。我这里用了720g左右的肉馅儿，烤了三盘。每个人的烤盘大小也不同，肉馅儿多的话可以分两三次烤，肉尽量擀均匀薄点，但不可太薄了。

注意：  1，我这个量，用的是德蒙柯46L的烤箱，这家伙的烤盘是相当大！所以若是家里烤盘小，一定要记得减量！！因为猪肉脯的成功要看一张肉片的肉量，太多了的话肉脯会厚，就不好吃了。  2，肉量减少作料一定也要减少，30L的烤盘200-250克猪肉末就可以了。  3，鱼露会让肉脯有一种特殊的香味，如果没有也可以不放。据说用蚝油代替也是可以的，我没有试过不知道是什么味道。  4，老抽不要放多了，多了肉脯颜色就变黑了。  5，擀肉脯片的时候，猪肉放上去后先用手推摁均匀再擀比较容易。

1、锡纸上一定要涮油，否则猪肉脯会粘在上面取不出来，烤至定型后要取出放烤网上烤，这样可以把猪肉脯的水份烤干，表面受热上色均匀。具体烤的温度和时间还得根据个人的烤箱来定。2、照此方法可以做自己喜欢的口味，喜欢辣味的可以放些辣椒粉。

1：最好选用新鲜的肉碎，这样做出来会更香甜哦2：做猪肉干鱼露起到很重要的角色哟3：肉片一定要擀得很薄很均匀，我这次还太厚了点4：烤肉的时候会流油，锡纸要把四边往上稍卷，防止油流到烤箱里5:烤肉的过程中最好人不要离开烤箱边，时时观察下，防止烤糊了

1 调料可以根据自己口味来放调料，比如没有红曲粉可以不放的，红曲粉是大米中培养发 酵而成的，红曲米不是化学合成色素，红曲粉具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。没有红薯淀粉可以用玉米淀粉。 2 放猪肉馅前锡纸最好扫一层油，方便撕掉锡纸。

1、如果猪肉馅是买回来的，就要继续剁得更细腻些 2、刚刚烘烤的时候会有很多水泄出来，是正常的，本来猪肉受高温就会出水，用纸巾/油纸吸一下就好，或是拿出来倒了 3、在擀压猪肉馅的时候，铺上一层保鲜膜，会更加好擀，是一个好方法 4、烘烤的时间和温度仅作参考，猪肉脯的厚度也根据自己喜欢，调味的量也根据自己喜欢的口味来调节

1、如果猪肉馅是买回来的，就要继续剁得更细腻些2、刚刚烘烤的时候会有很多水泄出来，是正常的，本来猪肉受高温就会出水，用纸巾/油纸吸一下就好，或是拿出来倒了3、在擀压猪肉馅的时候，铺上一层保鲜膜，会更加好擀，是一个好方法4、烘烤的时间和温度仅作参考，猪肉脯的厚度也根据自己喜欢，调味的量也根据自己喜欢的口味来调节

1、用黑胡椒粉最好，我因家中暂缺，用白胡椒粉代替。 2、肉馅腌制时，要尽量多搅拌，至上劲状态最好，这样成品的口感会更有嚼劲。 3、老抽与生抽的比例为1：4最好，否则，上色太深，成品发黑，卖相会差些。 4、肉馅尽量擀薄、擀均，个人总结：700克肉馅用25L烤箱的烤盘，铺成三盘的量，擀的厚度在0.2CM左右最好。 5、蜂蜜最好在肉馅腌制时也加入，这样味道会更好。 6、原方中有鱼露，我因家中没有，所以，没加。有的，可加30克。 7、翻面二次烤制的时间要根据各自烤箱来掌握，个人建议最后五分钟的时间，要及时查看肉馅烤制情况，即不可以太干，也不可以太湿。 8、糖量可以多加些，肉脯的口感会更好吃，建议按5-10克的量增加，找出各人最喜欢的甜度。

① 这个菜谱操作起来很简单，只是大家的口味不同，所以搅拌肉末的过程如果你不介意尝生肉的话，可以继续调一下自己的口味，喜欢甜一些的就多放几克糖，喜欢咸味重就减几克糖，觉得后撒芝麻麻烦也可以在搅拌肉末的时候放进芝麻一起搅拌！② 烤箱温度一定要以自己的烤箱温度为准，烤的时候注意观察肉脯的颜色，以免烤过火！③ 最后在唠叨一下清洗绞肉机的问题，（绞肉一般都会有残留的肉）kitchenAid凯膳怡厨师机的绞肉机是一体式的，所以如果清洗的时候有残留的肉块拿不出来，你可以转动与厨师机接口的金属头，这样肉块就会转出来了！再冲洗干净，擦干收好！敲级方便诺！

1.加意大利香草调料是受之前牛肉堡的启发，会加分~没有的话不加也可以啦~2.擀肉糜至半透明的程度，下面锡纸会若隐若现，烤过的肉脯不仅会缩小尺寸还会增加厚度！3.开始烤肉脯的时候不要走开，一定保持肉脯四周不要积水，频繁翻面一是防止烤糊、二是清除积水。4.总共烤的时间控制在30分钟以内，看到肉脯有几处像冒气泡一样上下鼓动就表示差不多烤好了，刷最后一次蜂蜜增加表面光泽准备出炉~

1、锡纸上一定要涮油，否则猪肉脯会粘在上面取不出来，烤至定型后要取出放烤网上烤，这样可以把猪肉脯的水份烤干，表面受热上色均匀，具体烤的温度和时间还得根据个人的烤箱来定； 2、照此方法可以做自己喜欢的口味，喜欢辣味的可以放些辣椒粉。

1、想要肉脯好，最好加鱼露，如果不喜欢鱼露的，可适量加少许鸡精或酌量加多些糖； 2、肉末的瘦肉肥用比例理想的是7: 3或8: 2，全瘦会比较柴。