豆腐丸子窍门

1、豆腐的含水量会有不同，所需要的淀粉量也有不同，以可以团成丸子而不容易变形为度。 2、高汤实在没有也可以用水代替，味道稍差一些。 3、火腿本身较咸，注意盐的用量，这里的火腿也可以换成肉馅，风味儿会有不同。 4、如果将纯的豆腐泥粘上火腿粒，同样做法，那就可以叫荷包豆腐了。

豆腐丸子的制作：豆腐200克，猪肉馅50克，鸡蛋羹一个，胡萝卜半根，淀粉20克，盐1克，清水适量，混合均匀，搅拌上劲儿，油炸成熟。如果不放鸡蛋羹也是可以的；猪肉馅也可以根据个人口味进行调整；油菜焯水再立即过凉水，能保持其脆、绿。

1、猪肉最好选择新鲜的，冷冻的猪肉粘性小。2、放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大，丸子不易散开。3、加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。如果很抵触，可以焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。4、取一团馅料，用双手不停翻转，直至团子表面光滑，紧实再放入开水中，防止煮散开。

1.豆腐最好选用木棉豆腐（北豆腐）之类含水量较少的。2.肉馅少于豆腐的量，所以必须大力搅拌以防丸子不成形。3.这种小丸子是半成品，需要再煮熟后才能食用，所以炸的时候只要定型上色就好，不用全熟。如果想要直接吃的话，需要延长炸制的时间。

炸好的豆腐丸子趁热直接吃，外表脆脆的，咸香无比，也可以浇汁吃，也可以炖肉时放进去，也可以上锅蒸着吃，吃法多多。小贴士：因为要过油炸，所以用水提前泡上葱姜蒜，否则直接加入炸制时，容易变糊，颜色不好看也影响口感。

1胡萝卜尽量切碎一点，将比较容易熟。 2测试油温:放一小块团子下去，如果马上浮起来的话就证明油温可以了。 3花生油的量大概在炸丸子的表面就可以了。 4也可以用这个方法来炸肉丸子。 在炸丸子的过程中，我是没有加水的，打鸡蛋就够了，而且胡萝卜也有一些水分。 5丸子炸了两次是为了保证熟透并且减少油分。

因为是小宝宝吃的，所以只用放一点点盐和植物油就好了，里面的菜可以根据营养需求来放。另外，每次可以多做一些，用保鲜盒存放在冰箱冷冻起来，宝宝一次拿出来两个吃就够了，又方便营养又不会流失太多。对于要照顾宝宝的妈妈来说会方便很多哦。

1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团； 2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂； 3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康，3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松

1买回来的豆腐一定上锅蒸，不然豆腐没有粘性，2豆腐一定要抓碎，越碎越好3鸡蛋不要太多，大约2斤豆腐一个鸡蛋就可以了4 油温不要太高，油温6成热中火就可以了，火也不要太 小，太小容易窝油，那会吃起来太腻5 下锅后千万不要翻动，等定型，变色，成熟直接用漏勺捞出就可以了

1 荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。3 水不能大火烧，丸子也会散开。4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。

虾仁在锤打过程中会上劲儿，但并不是完全成泥，加了淀粉和豆腐做成丸子后口感很好，滑嫩但还有虾肉的Ｑ感。因为虾仁是冷冻的，含水量较大，加之豆腐的水量也比较多，不必另外加水了。豆腐的硬皮一定要去掉。因为虾和豆腐都偏寒，特意在汤中多加了姜，正常情况下可以不加那么多。加了枸杞不光是点缀，营养上也更丰富些。

将揉好的丸子在手中交替着来回抛几下，丸子会比较有弹性且不易散开，抛的时候要注意手上的力道不能大了。做好的丸子最好是趁热吃才能有酥脆的口感。平日里可多炸一些放进冰箱冷冻保存，食用时只需加上调味料、蔬菜回锅同烧即可，非常的方便。

丸子最好事先做好，这样就不用手忙脚乱的，做丸子的时候准备一小碗水，手上抹点水就不沾手了，用油也可以哈面包糠一下子不要加太多，试着一般拌一边加，没有面包糠可以用面粉代替可以炸好蘸番茄酱吃，也可以用来煮汤炸太多一次吃不完，可以放冰箱冷冻。

真的是零厨艺要求的~只要你有时间有兴趣，就可以做美味又健康的美食~家里有小朋友的跟小朋友一起做，小朋友会很爱吃的哟~

1.制作豆腐丸子最好选用老豆腐，水分少口感紧实，压制成豆腐泥制作丸子易成形不松散。2.这款豆腐丸子我加入了一点粗粮——藜麦，也可以加入其他杂粮或不加。3.加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不松散，且动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更丰富，口感更鲜美。

1.豆腐最好选用木棉豆腐（北豆腐）之类含水量较少的。 2.肉馅少于豆腐的量，所以必须大力搅拌以防丸子不成形。 3.这种小丸子是半成品，需要再煮熟后才能食用，所以炸的时候只要定型上色就好，不用全熟。如果想要直接吃的话，需要延长炸制的时间。

1、搅打上劲时必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。2、摔打的次数决定肉丸Q弹口感，次数越多，肉质越有弹性。3、准备一碗清水，挤丸子时手上沾点水，可使丸子光滑。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。

1 荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。 2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。 3 水不能大火烧，丸子也会散开。 4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。

1、豆腐一定要是北豆腐，稍微嫩的比较好。 2、加水的量看豆腐老嫩来，稍微嫩的炸出来做了筷子一夹就可容易夹开为正好。 3、配料很多的时候我们都是喜欢用葱花，这里千万不要用葱葱花一过油就会焦，会不好看也会变味。 4、蒜末的话放多少看自己的口味，不要太碎。 5、过去没有生抽和蚝油就放酱油，酱油看颜色决定多少，太少味道，太多炸出来会黑。 6、肉的比例不可太多，否则多了丸子会硬达不到一夹就很容易的开了。 7、水淀粉看肉的量和豆腐老嫩决定多少。