炒腊肉窍门

湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净，再蒸上十分钟；腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，；加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟，再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可；点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。

关键提示：1、腊肉事先洗一洗，切细丝，也可以提前蒸熟2、调料不需加其他的生抽之类，只有盐和鸡精 这样才能保证吃到香芹的香味和腊肉的美味3、最后一定要旺火烧到很热再倒入芹菜，锅边冒气说明锅的温度到了 这样处来才会脆 芹菜油亮也好看，家里活力不足所以要锅热再下芹菜。

Ps:1、关于调料：葱姜蒜炒香，花椒增加麻辣（纯属个人爱好），料酒去腥，味极鲜、糖和鸡精提鲜，你也可以只用味极鲜或糖提鲜。随自己口味来吧。2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。3、美人椒斜切，切薄点，容易熟，而且也好看，可以根据自己的口味炒到软硬适合的程度。另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。4、炒好美人椒转大火，在锅最热的时候入料酒可以去腥。（其实腊肉熏过后应该没有什么肉腥了。O(∩_∩)O）5、腊肉、味极鲜都有咸味儿，放盐要适量。

1、如果你不喜欢吃麻辣，可以不放花椒和辣椒。2、腊肉已经很咸了，所以老抽和精盐一定要少放或者干脆不放，依个人口味。3、花菜建议焯水，喜欢脆一点的可以少焯一会儿，下锅后翻炒两下即可。腊味飘香，美好生活的美食——花菜炒腊肉。O(∩_∩)O

1、在切腊肉之前，一定要把表面处理干净。用刀刮会比较给力。2、炒腊肉的话，最好肥肉兼备，这样炒出来的菜才够香。3、因为腊肉本身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比较重的，所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒，这样颜色和味道都能顾及。5、此道菜趁热食用味道会更正宗。6、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。

1、毛豆焯水更易熟。2、腊肉的咸度已够，可加少许盐调味即可。3、这道菜我选用芥花油，它透彻的颜色、清淡的味道不会抢了主材的风头，可以使主材的味道更突出。最主要的是它不含胆固醇，饱和脂肪含量较低，有效减少卡路里的摄入。

1.笋干一定不要煮的太烂，如果没煮够时间没关系，炒的时候可以少量多次的加水焖炒，收干汤汁就好2.腊肉如果没有提前用温水泡，可以煮十分钟再切3.辣一些才够味，所以喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒壳4.这道菜大蒜叶起到很大的作用，没有大蒜叶味道差很远哦，我喜欢放很多大蒜根进去炒，笋干好吃大蒜根也好吃

蔬菜一定要跟腊肉分开入味，因为腊肉本身比较咸，不需要再给一点盐，蔬菜就要另外给盐，如果一起放盐的话，腊肉会非常咸，蔬菜又没有什么味道！还有就是这道菜没有放油，腊肉本身比较肥，腊肉的油就够炒的这道菜了，要是腊肉比较瘦的话，适当的给点油，不然还会炒焦的

1、春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。2、春笋煮之前应放在锅里煮烂，差不多水开后再煮半小时即可。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，炒食后使味道更鲜美，切片后再煮效果更好。3、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮沫。4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。6、由于笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。7、笋类和海鲜类尽量不要一起食用，容易引发皮肤病。

第一，此腊肉为自家腌渍，盐味太重，炒前必须煮出盐份。如果腊肉不是太咸可在炒菜时尝味加入适量的盐。第二，川菜当中，还可演变出几种味型，可在下肉前炝干海椒花椒等等，味碟也可换成辣鲜露，等等其他调味品，可根据自己口味加小料和调料

1、冬笋性寒，利肠胃，患哮喘、寒胃、腹泻者不宜多食或暂戒食。2、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮末。3、冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。6、冬笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。

1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净， 再蒸上十分钟； 2. 腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，； 3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟， 再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可； 点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。

如何长期保持嫩蚕豆： 　　1、首先买一定量的蚕豆，当然具体数量根据实际情况来定，想要多吃多准备一些无妨。 　　2、把蚕豆皮去除，剩下蚕豆肉，剥的时候将坏豆都挑出，用冷水反复冲洗干净。 　　3、将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入大量的水，因为蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水，蚕豆尽量不要接触锅底。 　　4、把火调至最大，锅不需要盖盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，就好了，不需要完全煮沸。 　　5、把锅中的蚕豆倒入筛网，沥水要沥的干净，蚕豆中的热水一滴都不要留，不然会把蚕豆焖熟，颜色无法保持鲜艳。 　　6、迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗，直至蚕豆没有一点热气，目的也是为了保持颜色。这个过程要一气呵成，不要过一段时间再冲洗。 　　7、把冷却的蚕豆直接放入冰箱冷冻，过几个月想吃，直接从冰箱中拿出化冻再加工，口感仍旧新鲜。

1. 笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味； 2. 因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油， 让腊肉先煮软再煎出部分油脂； 3. 待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒， 加入点生抽和糖调色增鲜； 4. 蒜白比起蒜叶不容易熟， 所以先加入； 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。

1. 刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃了后中毒， 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟； 2. 由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻； 3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒， 红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。

Ps： 1、关于配菜，真的是随心所欲，可以用蒜苗，可以用青椒，可以用蒜苔，可以用洋葱，可以用胡萝卜，可以用豆干，随你自己喜好。 2、关于调料，我这次放的是郫县豆瓣，如果你愿意，也可以放酱油、醋，或者放豆豉，或者干脆什么都不放，各有滋味，一样好吃。 3、如果你不喜欢吃麻辣，可以不放花椒和辣椒。 4、腊肉已经很咸了，所以豆瓣或者精盐一定要少放，依个人口味。 5、蒜苗不要炒久，太软就不好吃了，断生即可。 又到腊味飘香时，——蒜苗炒腊肉。O(∩_∩)O

1、腊肉都比较咸，放在水中煮，可以去掉一部分咸味。同时可以减少后面的炒制时间； 2、加糖也可以中和一部分咸味，最好不要省略； 3、不吃辣的可以去掉郫县豆瓣； 4、腊肉可以一次煮出来，冻在冰箱中

喜欢吃淡的盆友 可以不放盐 因为腊肠本身就是有些咸 另外图片中出现了几块馒头 是本人自己加的 因为怕不够 就混搭了一下 大家忽略就好了……

1、花菜最好要选用散花菜，这种花菜炒的时候容易熟，也比较容易入味，口感会好很多；如果用的是那种比较紧实的花菜，炒之前最好要先焯一下水； 2、腊肉要尽量切薄片一切； 3、腊肉一般会比较咸，所以炒的时候不需再放盐，只要在花菜中放盐就可以了。

春笋还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化的功能。春笋还是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋食用方法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，且春笋的做法多样，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

宝妈小贴士： 1 腊肉很咸，就不用再加盐了 2 腊肉要烧一会，这样才不硬更好吃 3 芹菜炒的时间不要太长，炒老了就不脆了 4 红米椒比较辣，做的时候依据个人口味少加或不加

1，竹笋选大个的，刨面用指甲能掐的动就不老。太小刨不出菜来。我买了一个大个的吃了三次，我上面拍的材料图是吃过两次剩下的，只剩了个尖尖了。2，爱吃辣的可多放一些干辣椒，我这次买的干辣椒也不知是什么品种，又香又辣，特够味。所以就放了一个3里面配料胡萝卜也可用红辣椒，我没有也懒得去买，就用胡萝卜了。4，觉的腊肉竹笋搭配真的很好吃，有腊肉特有的香味，竹笋鲜味，再加上干辣椒的香辣味，真是咸鲜香辣。再来碗米饭。美啊。

1、青扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2、青扁豆煮时间宜长不宜短，要保证豆完全熟透，否则会发生中毒。3、为防止没煮熟而中毒发生，扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，便可安全食用。4、腊肉本身就带有咸味，烹饪过程中也加了生抽提鲜，所以不需要额外添加食盐增加咸味。根据个人喜好添加即可。5、腊肉食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来味道会更好。6、腊肉本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。7、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒，味道更美味。

1.腊肉做之前要用冷水浸泡半天左右2.竹笋切好后用水焯一下，可以去除笋的涩味，多煮一会儿，焯至7-8分熟，便于炒制3.由于腊肉和豆瓣酱都比较咸，所以这道菜不用再加盐了4.小米椒也可以用辣椒干代替5.这道菜我一改传统做法，加了郫县豆瓣酱，味道还不错6.腊肉最好选用肥瘦相间的五花肉最好，炒出来口感更好

折耳根又为鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。具体度娘了解???

此菜特点；颜色美观、做法简单、味道鲜美、咸鲜适中。温馨提示；1、如快捷制作，腊肉最好去皮，否则皮太硬，如时间充裕，可把腊肉带皮事先蒸熟再炒。2、调好味最后下入韭黄，这样韭黄不易出汤，彩色可保持比较干爽。3、韭黄很嫩，要大火快速翻炒，炒匀就要立即出锅，只需余温韭黄就已经熟了。

1、西兰花因为有很多小花朵组成，很容易混入小虫子，用淡盐水浸泡一下，能让小虫子自动从缝隙中出来，还能清除西兰花表面的残留农药。2、在水中加油和盐能让西兰花保持碧绿的色泽。3、花冠越紧实碧绿，无发黄发蔫，质量越好。4、西兰花不宜煮得太烂，所以不论是汆烫还是炒，时间都不要过长。

春笋切片后装在一个可以装水的容器里，再烧开水倒入容器，倒开水后就不能动笋了。动了笋吃的时候就会感觉到麻麻的不好吃了。更吃不出它的甜味了。喜欢软点的可以在锅里烧开水，等水烧开了直接把笋倒进锅里，稍微煮一下即可。也不能动它，让它凉透再能动。