糖醋里脊窍门

1、糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。2、腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。3、炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。4、调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

后话：  1，冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。  2，拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。  3，炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。

1.喜欢吃肉多的可以把肉切的粗点，但是，炸的时候时间会长点，否则肉不好熟。2.炸肉的时候，要用中小火，否则，外皮已经糊了，里面还没有熟。3.复炸肉是让肉的外皮更酥脆，吃起来口感好。4酸甜汁按照自己的口味调，做好的糖醋里脊要赶快吃，时间长了就会皮掉，吃起来口感就不好了。

诗心片语：1：面粉和淀粉混合以后，先用少许水调化，再加入鸡蛋，这样很好拌匀，如果直接把面粉和鸡蛋混合也可以，知识较难拌匀。2：也可不要鸡蛋，直接调面糊，但用蛋糊炸起来的里脊肉，无论口感和色泽都比较好。3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片挂不上糊。4：肉片在初炸时，用中火即可，这样肉片既能炸熟，又能保持鲜嫩。炸好以后再复炸一次，既能逼出肉片里多余的油份，也能让肉片外酥里嫩。5：番茄酱里的糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制。在炒番茄酱以前先煸香一些蒜茸，这样的糖醋汁个人觉得味道更香。

1：里脊肉切块切条切片，都可以，依据个人喜好。2：第一次热好油，要下里脊肉的时候，应该先改为中小火，再依次下肉。（如果大火下的话，先放的熟了，后放的还生。）等全部放完以后再改回正常火力。3：里脊肉要复炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍复炸才会金黄酥脆。4，番茄酱里加好白糖和醋以后，可以先尝一点，看偏甜还是便酸，然后再调制。5：勾芡的时候，不要太稀或者太浓。6：入锅炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆，我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。

1、里脊肉分大里脊与小里脊，我用的是小里脊。小里脊肉比较嫩，而且不含筋膜，吃起来不塞牙。 2、想减肥的亲，在步骤11中的底油可以省略，直接将调好的汁料倒入不粘锅里慢慢熬制浓稠后加入里脊肉翻炒均匀即可。 3、炸里脊肉的时候，第一次用小火炸，复炸的时候用大火。

1、无论做何种糖醋类菜，糖与醋的比例2:1是比较好的口味。 2、由于醋容易挥发，因此最好在出锅前放比较好。 3、白醋不容易上色，比较美观，如无要求，陈醋，香醋也可。 4、由于我用的是红糖，因此汤汁有点红，如果是白糖，应该为透明色。 5、复炸是为了增加脆感，如果不喜欢，炸制一遍也可。

1、里脊肉买回来清洗干净，一定要用刀背拍几下，把肉的组织拍松散一点,吃起来更嫩? 2、里脊肉切的时候按照它的纹路来切，横着切的话，切的肉条容易断开，如果切片的话，一炒就会成肉渣。 3、里脊肉虽嫩，如果给孩子吃，建议炸的轻一点，炸老了怕孩子嚼不动? 4、再怎么说也是油炸食品，一定要少吃，偶尔吃一吃还是可以的?

糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。    1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。    2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。    3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

肉用力拍打几十下囗感更好。☝ᖗ乛◡淀粉和蛋清能起到肉嫩滑的作用。。调面糊不要太稀或太稠，调适中既可。不能同时把肉全部倒入锅里炸，要一根一根的下入油锅里，防止粘连在一起。用大火炸才能使肉口感更酥脆。☝ᖗ乛

1、这只是糖醋汁的一种调法，其它方法我再学再试，随后分享。 2、因为菊花要出炸出形来，所以没有用脆皮糊。如果做糖醋里脊，可以用脆皮糊。 3、煮糖醋汁的时候，注意添加顺序，先加醋和蕃茄酱，再加水最后加糖，还要记得加一点点盐。要想甜，搁点盐嘛。 4、其它细节都在步骤中。

诗心片语：1：里脊肉切得稍微小一点，更入味。2：面糊不可太稀，稀了肉条上挂不住。（可以稍微绸浓点）3：入锅初炸的时候要一条条放，不可倒下去。4：如果多放点番茄酱，不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。

1:里脊要切粗条，才有肉感！2:我做的偏甜口点，汤汁比较多。如果不爱吃太甜的可以减少糖量！3:复炸很重要，必须要炸。才能酥脆！4:调挂糊时自己掌握水分，不能太稠和太稀！5:不爱吃糖醋的话，直接炸好了撒椒盐和芝麻吃，也很香！！！

后话：1，冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。2，拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。3，炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。

诗心片语： 1：里脊肉切得稍微小一点，更入味。 2：面糊不可太稀，稀了肉条上挂不住。（可以稍微绸浓点） 3：入锅初炸的时候要一条条放，不可倒下去。 4：如果多放点番茄酱，不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。

1：里脊肉切块切条切片，都可以，依据个人喜好。 2：第一次热好油，要下里脊肉的时候，应该先改为中小火，再依次下肉。（如果大火下的话，先放的熟了，后放的还生。）等全部放完以后再改回正常火力。 3：里脊肉要复炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍复炸才会金黄酥脆。 4，番茄酱里加好白糖和醋以后，可以先尝一点，看偏甜还是便酸，然后再调制。 5：勾芡的时候，不要太稀或者太浓。 6：入锅炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆，我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。

诗心片语： 1：面粉和淀粉混合以后，先用少许水调化，再加入鸡蛋，这样很好拌匀，如果直接把面粉和鸡蛋混合也可以，只是较难拌匀。 2：也可不要鸡蛋，直接调面糊，但用蛋糊炸起来的里脊肉，无论口感和色泽都比较好。 3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片挂不上糊。 4：肉片在初炸时，用中火即可，这样肉片既能炸熟，又能保持鲜嫩。炸好以后再复炸一次，既能逼出肉片里多余的油份，也能让肉片外酥里嫩。 5：番茄酱里的糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制。在炒番茄酱以前先煸香一些蒜茸，这样的糖醋汁个人觉得味道更香。

1、里脊肉分大里脊与小里脊，我用的是小里脊。小里脊肉比较嫩，而且不含筋膜，吃起来不塞牙。 2、想减肥的亲，在步骤11中的底油可以省略，直接将调好的汁料倒入不粘锅里慢慢熬制浓稠后加入里脊肉翻炒均匀即可。 3、炸里脊肉的时候，第一次用小火炸，复炸的时候用大火。

1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。