清蒸窍门

1、鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。2、腌制时候的盐只要一点点即可。3、由于鱼片比较薄，基本四分钟就已经熟了。4、滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。5、烧点油吃起来更香，当然你可以省略这一步。6、至于我用黄瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材，你也可以按照自己的喜欢摆盘。7、至于摆盘，你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放，更好看一些。

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素不可吃不吃死蟹，死蟹体内有大量细菌和分解产生的有害物质易过敏性食物中毒螃蟹性寒，搭配姜末醋或是汁蒜蓉醋汁来祛寒杀菌最佳 九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美

鸡，不能太肥，不能太大，不能冰冻。\n沙姜，必不可少，这里最关键的味道便是沙姜。\n开始蒸的时候可以用叉子在里身上扎几下，便于蒸的时候入味。\n调小青橘蘸料的时候一定要小青橘或者是柠檬来入味。不能用醋。

1、炸制丸子的油温一定要够，否则丸子就容易窝油，丸子的口感就油腻啦2、前腿肉比后腿肉嫩，肥瘦都差不多，做丸子选七分瘦三分肥的为佳；3、如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。4、藕口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素也可以用马蹄代替

1、花椒粒炸香后弃之不用。 2、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来设定，蒸好后可以在锅中闷2分钟再取出。 3、没有香葱，也可以不用。 4、因为加了干辣椒，所以有点辣味。 5、选择鲽鱼片或者鲽鱼段，要选择颜色发白的，比较新鲜。 6、买回家，一定要冷冻保存。

1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替； 2、蒸好后放上葱丝即可，其他只是装饰 3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩 4.此菜谱的温度和时间只适用于（(Reg 雷哲电蒸烤箱 QZK28-A01)

【性味】甘，平。①《本草拾遗》："甘，平，无毒。"②《医林纂要》："甘，温。"【归经】《本草提要》："入手太阴，厥阴经。"【功能主治】益气补虚，活血通淋。①《食疗本草》："主血淋，可煮汁饮之。"②《本草拾遗》："益气补虚，令人肥健。"③《饮膳正要》："利五藏，肥美人。"④《随息居饮食谱》："补胃，活血通淋。"【用法用量】内服：煮食。【摘录】《辞典》

1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃；浇淋一道热猪油或食用油再吃；另配蘸汁，蘸着吃。

1.为了让鱼入味，可以用盐擦拭鱼的全身，然后腌制15分钟就可以，但时间不要超过20分钟，因为盐有去除水分的作用，会使鱼肉失去水分影响鲜嫩程度；2.蒸鱼的时候要让锅里的水开了后再放入蒸锅，根据鱼的大小时间在5到8分钟就可以了，但一定要将鱼一次性蒸熟，由于没蒸熟而再次翻蒸会使鱼吃起来发“木”；3.蒸好后不要马上揭盖，利用锅里的余温再蒸8分钟左右，这也是保证鱼肉鲜美的一个关键步骤；4.为了让鱼肉更有味道，把蒸鱼后的汤汁，倒回锅里，加入调味料，勾芡后重新淋在鱼身上，这个步骤就是给蒸鱼锦上添花啊，也是最为重要的收关步骤！

1、做清蒸鱼，一定要选择活鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美。2、鱼不要长时间腌渍，蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出，影响口感。3、蒸鱼要水开放鱼，鱼肉更加鲜美。4、一斤多的鱼，蒸8分钟左右即可。如果再大，可适当延长时间，还可以在鱼身下垫上姜块、葱段，使热气产生对流，防止下面不熟。5、蒸熟后，上面撒葱丝，淋花椒油，爆出葱香，提鲜去腥！

总结一下蒸鱼要诀吧：1吃鱼以新鲜的原味为最高境界一则要新鲜，二则调料要精选，不能覆盖了鱼味。2抹盐放姜即可去腥，不用料酒，料酒的甜味较重，会影响鱼的鲜味。3水开了再盖盖子，蒸的实践不要太长，否则鱼肉会老。4热油，油要烧开，但不要太多，否则会油腻。

用天然的食材最安全。莲藕粉做的皮较地瓜粉的皮来的软嫩~入口即化。莲藕粉：含维生素C、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰份、碳水化合物、镁、钙、铁、游离糖、粗淀粉、柠檬酸、铵基态氮、钾、钠、锌、锰、铜、铝、硼、硫，营养价值很高的食品。功效：养颜美容、清凉退火，消暑、生津止渴、降低烦渴、开胃、促进消化，是维持健康的天然养生食品。

1，泼油不要泼很多，一点就可以了。喜欢更清淡的也可以不泼油，只是我个人认为泼油的更香一些！ 2，因为我是前一天晚上买的鲈鱼，有点不那么新鲜，所以我头三分钟蒸出来的水倒掉了，为了去除鲈鱼放置一段时间的味道。大家要是买的新鲜的鱼，猪油和蒸鱼豉油就放在上锅的时候，中间就不要揭开锅盖了，直接八分钟。

鱼洗干净，水开锅就上锅蒸！时间把握好，鱼肉离骨就熟了！ 不管蒸什么鱼，不要放姜在鱼身上蒸，口感不一样的！别听厨子说，放姜劈腥味！呵呵，我才不信了，姜只能破坏鱼的肉质！有时间的你，买两条鱼同时清蒸出来，一个放姜，一个不放姜，你就会明白了，到时候你就说厨子的话不能相信！希望当厨师的你，不要怪我无知！ 清蒸鱼，就是用简单的方法，蒸出来原味，加入热油爆爆姜丝和葱就是最好的！今天我没有葱，只好用姜和蒜头切碎代替！ 希望大家喜欢！！！ 这个方法适合很多鱼清蒸！

1、鲈鱼一斤左右就够了，肉最Q弹好吃！大一点的蒸的时间要稍微加一点，肉质会不会更老我也没研究过，我这一斤不到，两人吃刚好 2、蒸鱼豉油不需要太多，底下碗平铺就行，主要为了蘸着吃 3、一定要把水烧开了再放鱼 4、腌制的时间不能太长，15-20分钟就够！久了肉会老

1、清蒸鳊鱼简单快捷，水烧开放鱼盖好锅盖时间蒸15分钟即可。 2、新手好学，鱼又营养每星期必须吃一次，3，我没有加料酒去腥味，因为现杀的鱼没有腥味。 4、别早上买鱼晚上蒸，口感相对不那么鲜润滑。 5、锅盖是平行的，鱼最好盖上保鲜膜防水蒸汽往鱼身上流影响汤汤汁。 6、希望对爱好美食的你会有帮助，谢谢。

（酱汁）*大人版→水一碗+酱油1匙+糖1匙+海山酱1匙后煮开，再慢慢加入莲藕粉水（一小匙莲藕粉加一大匙的水调开）勾芡即完成。*宝宝版→水一碗+薄盐酱油1匙+糖1匙后煮开，再慢慢加入莲藕粉水勾芡完成。欢迎搜寻“麻麻的艾宝乐园”粉丝专页

怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

1.一定要泡干净了。2.要抓粘，水也小量多次的加，最后才放油！3.上汽后才蒸，并封膜蒸！！封膜蒸要比不封蒸的时间久些，可是！成品无论从口感还是外观上都完全不一样，当然，如果你有竹蒸笼，那更好了，散水蒸汽快，如没有，还是乖乖封着蒸！要买好的能加热的保鲜膜哦。

1.螃蟹要选择活的，死螃蟹不能吃。2.螃蟹用清水浸泡一会儿让其吐干净。3.用刷子刷洗干净螃蟹壳，可以将螃蟹钳子绑好避免伤手。4.加入葱姜和料酒可以去除螃蟹的腥味。5.螃蟹壳向上避免黄或膏流出。6.蒸15到20分钟彻底杀菌，不要贪图鲜嫩感染细菌。7.吃的时候味碟放入醋，鲜味酱油，蒜末，姜末调匀。

1、水鱼的处理：杀水鱼后，用开水烫几分钟，先把外面的膜撕干净；沿着裙边下面切开，把内脏去掉，粘在里面的一些黄白色的类似油筋的东西都要撕下来，这样做出来的水鱼不会腥。2、表姐家送的两斤半的野生水鱼。真正的好食材是不需要放味精的，加点盐、姜、剁椒、胡椒粉，这道菜的味就会很正，比宴席上放大把味精的水鱼好吃。3、外面买的饲养水鱼养殖时间短，不要蒸这么长时间。

鲍鱼足名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

诗心片语：1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）

图二切鱼的时候不要切大深，轻轻划几下即可，如果太深，鱼蒸熟后就会裂开就不好看了。我这条鱼是600克，这个时间刚刚好，如果鱼比较大，可再多蒸两分钟。想知道鱼是否熟透，拿根筷子选个肉厚刺少的地方，用筷子很容易插穿就是熟了。

1:挑选螃蟹，可以轻轻的用手捏一下螃蟹的肚子，肚子比较硬的为多肉与新鲜。2:螃蟹要耐心洗刷干净。3螃蟹性比较寒，建议体制偏寒者少食用。4有些吃法会加点沾料，用醋，姜末，料酒一起，可以起到去寒去腥的作用！但是我从小到大都是直接蒸熟开吃的！

*买来的螃蟹最好能用清水养一到两天，可以让螃蟹吐尽肚子里的脏东西。*蒸螃蟹的时候，应该是等蒸锅烧开之后再放入螃蟹，这样才能减少食材受热时间，保持肉质鲜嫩的同时也减少了营养损失。*螃蟹性寒，用姜丝调制蘸汁食之，可中和寒性。

鲈鱼——富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。鲈鱼还具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，冷水冷锅蒸出来的鱼是很腥的（这点很重要，呀记住喔）。开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。鲈鱼一定要先用陈醋和盐腌一腌，陈醋可以去腥，盐可以入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。