清蒸大闸蟹窍门

1、螃蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹有毒素； 2、雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形； 3、都说蟹性寒，女人通常底子比较寒，吃蟹的时候最好配一杯黄酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒； 4、一定要冷水下锅，开水下锅容易导致蟹腿断裂，蟹就不完整了。

这个食谱也没有什么烹饪小技巧，可以说是最简单的做法。下面介绍一下螃蟹的食疗作用：1、螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经2、有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效3、对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风蚝湿性关节炎等有一定的食疗效果。但是注意宫寒和孕妇最好少食。

1.蟹比较大的话蒸时间长点，30分钟2.蟹反着放是防止蟹黄在蒸的过程中流出3.料酒也可以用白酒代替，淋上一点点就好4.蟹一次蒸不完可以放在冰箱冷藏，（不是冷冻哦）用盘子装好，上面盖一条湿水的毛巾，可以活一个礼拜没问题5.蟹属于寒性，一次最多吃一只两只，不要吃太多6.蟹与柿子，南瓜，西红柿，蜂蜜，橘子，石榴，茶等等，不可同食

1、姜醋莫少：蟹醋、姜茶、黄酒是绝配 。2、姜末请多准备一些，蟹性寒，姜可适当缓解。3、蒸制时间请根据实际分量调节。4、蒸螃蟹时最好用马连草或棉线绳捆起来，否则蒸好的螃蟹就缺胳膊少腿、丢盔弃甲。如果没有马连草或棉线，那么就凉水上锅，螃蟹经过缓慢的加热过程，不会挣扎的太厉害。

1。用醋.姜末.白糖.盐调汁佐餐螃蟹,味道会很好。2。挑选大闸蟹一般看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。

1、大闸蟹需要捆扎后蒸熟，避免蒸的时候，大闸蟹挣扎，蟹黄流出来可惜啦。2、大闸蟹性寒，姜可祛寒，醋可解腥、杀菌，配合食用既杀菌又美味。3、螃蟹不宜与冷饮、梨、柿子、兔肉、花生仁、茶、茄子、泥鳅同食。4、吃螃蟹要除腮、胃、心、肠，这些部位带有大量的病毒污物，食用时必须剔除。

◎河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；◎孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。(孕妇少吃一点还是没问题的，我怀孕时就曾吃过2、3次，一次一只)◎蒸蟹的水中加姜片、啤酒是为了去蟹腥。◎螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。并且，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。◎蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。◎切忌吃蟹心.蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

关于挑选：1、那些看上去色泽鲜明，呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些。2、肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。3、蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

1.想要螃蟹蒸出紧凑的效果，就要蒸好后再剪掉绳子。 2.蒸螃蟹一定要肚皮朝上，不然朝下黄就要流掉了。 3.螃蟹性寒，所以吃螃蟹一定要配姜醋汁。 4.大闸蟹只能吃活的，因为死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱，所以死掉就不要吃了。

大闸蟹的饮食注意事项： 1、绝对不能够生吃大闸蟹，大闸蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食，体内含有很多病菌，所以一定不要生吃。这一点和海产品是决然不同的； 2、大闸蟹在烹饪之前一定要是鲜活的，不能吃死的大闸蟹，因为大闸蟹死后体内会分泌出毒素，吃了死后的大闸蟹会使人中毒的。 3、大闸蟹生活在江河湖的泥沟里面，体内含有很多的泥土和沙子，烹饪之前一定要洗干净，在食用的时候就会没有很涩的感觉，不光是涩的问题，估计吃的时候会咯牙； 4、大闸蟹不能和柿子，山楂等还有鞣酸的食物一起吃，也不要喝浓茶，这样会出现腹痛和呕吐的症状。这一点和吃海蟹是一样的，吃螃蟹的时候，不能与柿子、山楂、地瓜同食，否则会下行不通； 5、吃大闸蟹的时候注意不要吃蟹壳中间的三角形的小包，这就是大闸蟹的胃，从胃通到蟹脐的黑线也不要吃，那是蟹的肠子。里面都有很多的泥沙等脏东西。 6、在吃大闸蟹的时候注意也不要吃六角形状的一块肉，那是极寒的蟹的心脏。 7、大闸蟹生性特别寒凉，食大闸蟹一定不能喝啤酒，会引起连续、严重的腹泻；因为啤酒本身就有寒性，若以啤酒伴蟹，就会寒上加寒，胃肠道是无法承受的。正确的方法应以温酒送食为佳，可解蟹寒避免腹泻。 8、大闸蟹最突出的特点是蟹膏多，肉质鲜美。但由于每100克的大闸蟹肉含135毫克的胆固醇，所以每次食半只至1只可算适量，超过这个标准就属于超量。过食的后果是增加消化系统的负荷，轻则有饱滞感，重则腹泻呕吐。

吃大闸蟹的时候有注意事项 1.死的大闸蟹不能吃，吃了有可能会中毒 2.不能够生吃大闸蟹，大闸蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食，体内含有很多病菌，所以一定不要生吃。 3.大闸蟹生活在江河湖的泥沟里面，体内含有很多的泥土合沙子在烹饪之前一定要洗干净，在食用的时候就会没有很涩的感觉。 4.吃大闸蟹的时候不能同时和柿子，山楂等还有鞣酸的食物一起吃，也不要喝浓茶，这样会出现腹痛合呕吐的症状的。 5.不要乱嚼一气，吃螃蟹应注意“四清除”，一要清除蟹胃，二要清除蟹肠，三要清除蟹心，四要清除蟹鳃. 6.螃蟹性寒，不宜多吃，脾胃虚寒的人因少吃

诗心片语： 1：蒸螃蟹的水里加生姜、葱结、啤酒，可以有效去除蟹腥。 2：蒸的螃蟹只数少，建议不要解开捆绑，以免蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。如果只数较多，螃蟹之间会相互夹咬住，致使对方动弹不得，这样蒸出来的螃蟹一般很完整。 3：蒸螃蟹的时候个人建议冷水上锅，这样蒸的过程中水温是逐渐升高的，螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。 4：食用螃蟹时要搭配姜醋汁，这样不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性还能驱除蟹的寒气。 5:姜醋汁：姜末、葱白末、香醋、生抽、白糖