发面窍门

1、我家的面粉我用了这么多水，面粉吸水性不一样，也不一定要和我的量完全一样，，面和好后软硬适中就可以了。 2、韩城的这种发面饼，是不放泡打粉和苏打的，就是只放发酵粉的面团。这可能与韩城人喜欢吃更筋道更有嚼劲的饼子有关，如果你喜欢吃酥脆的，请自己添进泡打粉或小苏打既可以了。 3、这种发面饼做好后放保鲜袋里封口，可以在冰箱保存四五天，吃的时候只要放进烤箱热一下就可以了。

1、每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团，既是下一次用来发面的老肥，可以冷冻或者冷藏在冰箱里。 2、没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。 3、自然发酵时间会长一些，我比较习惯晚上发面，第二天烙饼。 4、很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，影响视觉和食欲。 5、包白糖时，在白糖中兑点面粉，避免烙饼时白糖流淌出来。

宝妈小贴士： 1、这款饼，小米面和面粉的比例是1:2 ,因为小米面没有筋性，加了面粉口感好。 2、这饼适合做早餐，头天晚上冰箱冷藏慢发酵，早起几分钟就做好，搭配粥、米糊都非常棒。 3、糖不要省略，即使发过了也好吃，香甜可口。

1.酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；2.此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；3.面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；4.由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。

发面饼简单易做，但是要烙成松松软软的，还是需要窍门的：首先，面要和得软一些；面坯要饧一会再烙，饧的时候要盖上湿布，防止面坯干了；烙的时候温度要控制好，火力不能太小，否则饼发不起来，而且烙制的时间还长，烙时要守着锅，及时翻面，才会烙出暄软好吃的发面饼。

面粉和玉米面的比例是2:1做出来的口感松软！面糊调成黏稠状就可以，不能太稀的！甜度可以自己掌握，不喜欢芝麻、葡萄干和红枣的可以不放！蒸好再焖几分钟后拿出，以免遇冷回缩！不要急着脱膜，等凉上片刻会比较好脱膜！

圣诞假期做了好一阵子的早餐。刚开始做的都是十几分钟就能吃到口的东西后来做着做着就开始馋这个又馋那个的烫面饼子吃多了。也怪惦记发面的可是一发完了还得二发真是等得人心焦早餐可是过时不候的呀。这等来等去等到都得吃午饭了我又不舍得四五点就爬起床来做。于是最后就试着直接晚上揉了面扔冰箱发着去没想到就这么着给成了。~当然这是又懒又馋的人的无奈之举味道嘛。虽然我尝不出问题。但总会有人觉得不够好我也做好了挨骂的准备。反正在美博混多了被各种理由骂得也不少回了于是。在此仅给同样的懒人或者没时间做早餐的人一个经验参考而已冷藏发酵也经常用于做面包或者做种面。当然都是发酵过后取出继续整形这次写的芝麻面饼尝试的是整形好再放冰箱发酵。效果也还是挺不错的这种饼子的层次薄。发起来也不会出现大气孔。所以我想应该可以整形后发如果是做厚的发面饼或者包子馒头的话还是不要提前整形了。也许影响组织不过这只是我这么想而已。因为想着就觉得不合适。所以也没尝试过了~有兴趣的可以去实验一把福利福利群众~

这款口袋饼最大的亮点是外面非常松软，奇香无比。有人会问我可不可以用平底锅来做？我试过了，不行。因为只有烤箱230度的威力才能让面团膨胀起来。我擀的稍微厚了点，所以最后下面厚，上面薄，但是擀的薄了也不好，吃起来没有嚼劲，所以我觉得有时候不按照常规，说不定有意外收获呢。酱炒三丁也可以换成自己喜欢的其他食物。

1.做这道面点时用筋性较高的面粉可以使成品口感有韧性2.和面时加入糖可以使面团更好的发酵，而且少许的糖能够激发出面的香味3.烙饼时一定要耐心，小火慢慢的烙，别着急翻面，我粗略估计了下，烙一面的时间是6分钟左右4.切月牙饼时最好趁热，冷了后切口不好看，切开后可以用小刀子在饼里轻划一下，就是个口袋形的月牙饼了5.月牙饼通常与水盆羊肉同食，再佐以螺丝辣椒碎和蒜片，带着关中地区的淳朴和豪爽，风味独特

面糊不能调的太稀，黏糊状就可以！不喜欢葡萄干和满越梅、红枣的可以不放！蒸锅里放上足够的水，因为蒸的时间比较长，以免干锅，蒸好不要马上出锅，以免遇冷回缩，出锅后要凉上片刻会比较好脱模！也可以用陶瓷碗或是不锈钢的盆做发糕，我都试过也挺好脱模！

发糕面和的比较软，揉的时候要多撒点干粉，稍微揉一下就可以了，糖的量根据自己喜好放，不喜欢吃甜的就少放点糖，发糕上面放的食材看自己喜欢吃什么就放点，发糕做好放进锅里不要急于开火蒸，盖上锅盖饧发十五分钟在开火蒸，这一步是必须有的。

1.不要改变菜谱中配方；2.第一步揉面后静置1～2小时，再放酵母，称为后发酵法。因前期的面团静置，可让面粉与牛奶充分的融合，后期不用过久的揉、摔面团，就可以出膜，面包一样松软可口；3.烤箱温度各家都有差别，要根据自家烤箱温度，设定烤制时间和温度；4.最重要的一点，我才踏入烘焙之门，理论知识为零。所以，不要问我为什么这样或那样，我无法给予您帮助。我只会操作，具体步骤已详细写在菜谱里了。

整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的，若在和面的时候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮，混在面团里将面团染黑，所以最后放比较好看，整形的全过程都不用沾干面粉，若面团粘手就在整形前加干面粉揉匀，这样电饼铛里就不会有干粉落入，做出的饼也就光滑好看。

溶解发酵粉用的水温度不能高，25-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。发酵用到的时间要根据外围的温度来决定，一般情况下冬天时间比较长，要两个小时左右，夏天比较短，几十分钟就可以，春秋天介于两者之间，当然这个问题不能“教条主义”主要还是看面团本身的变化，我一般晚上和好面，放冰箱冷藏，第二天早上就可以用了。

1、我用白面：玉米面是1:1的比例，如果增加白面的比例口感会更好哦，我这个口感相对会粗糙一些。2、我用红豆水是煮红豆时剩下的水，感觉还蛮有营养的，就利用了。3、模具里放一层纱布或者放面团前刷一层油，有利于最后的脱模。4、蒸熟之后，要马上起锅，脱模----这是与蒸馒头的区别。5、上面的装饰随意，揉面时少放一点糖味道会更棒。

1.温水切记不要一次性倒入，连搅拌边缓慢的加入，根据面粉的吸水性不同，酌情增减。2.发面千层饼精髓在于发面，所以面团一定要发好。面粉：酵母：白糖以100:1:1的比例和成面团，放暖和的地方发一到两个小时3. 放油酥是为了让饼更容易的起层次感4.喜欢层次多一点的就多折叠几层5.煎制的时候一定要用小火。家里有电饼铛那就更方便了

一：用不沾的平底锅更好操作；二：猪肉用三分肥七分瘦的比较好吃；三：面水的制作，面不要放多了，大家根据自己的喜好自行掌握；四：花椒水的制作就是将花椒放入加了适量水的锅里煮，煮出来的水就是花椒水，花椒不要。

1..这个糖量做出来是微甜，喜欢甜食可加大白糖比例。2.葡萄干也可和面时加入，也可根据自己喜好加入红枣。3.和面糁入磨豆浆后滤出的豆渣蒸发糕味道也不错。4.发糕蒸好感觉不是很理想，还是建议面发好后，从不锈钢盆取出，摊平铺上葡萄干等，铺上笼布蒸效果应该更好些。

粗细搭配，是不是很有食欲表面可以丰富些，葡萄干，核桃干，瓜子仁山楂青丝条都可以，这个看心情了?，本人今天只想吃大馒头所以只为了吊坠放了些黑芝麻白糖根据自己口味添加，可以不加试试吧?好东西大家一起分享，感谢关注

1、调成的面糊要稀稠适中。 2、玉米面或普通面粉最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙 3、不用模具的话，放入蒸笼中蒸时，最好事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸 4、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器 5、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开

因为每家的空气炸锅牌子和功率都不同，使用时先不要烤过长时间和太高温度，烤完第一次后抽出烤盘先观察，不够熟或成色不够再烤也不迟，本人给个的时间肯定不够准确，不好意思哈，使用者要多次使用总结出经验来调整时间。

1.提前一天晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早上烙饼，时间很充裕 2.烙饼时火力要控制好，火大了容易糊，火小了水分流失过多，烙好的饼会发硬不好吃 3.喜欢吃甜的，馅料的糖可以多加，换成红糖也很不错哦 4.不加馅料，用不粘锅不加油直接烙熟，就是肉夹馍的饼胚了

1.因为不同的面粉吃水量不同，所以请根据面粉的情况酌情增减水的用量，以面糊呈绸缎状缓缓流下为准。 2.加水后一定要将面糊和匀，不要有面疙瘩以免影响口感。 3.屉布一定要打湿，要足够湿，否则制熟后不易揭下，制熟后请趁热将屉布揭下来。 4.如果没有竹笼屉，可用蛋糕模具抹油替代，但脱膜不如竹笼屉方便。成品口感也是竹笼屉蒸制的更佳。 5.蒸制时间可根据发糕的大小酌情增减。

1、发面是关键，冬天时间长点，夏天时间短一些。 2、水温是发面的关键，以35度为准，太热酵母死了，太凉不容易发酵。 3、表面撒点粉是为了出层次，如果不需要也可以不用撒。 4、有时候会放点碱水是为了口感更好，但是一定不要加多，如果发酵不到2.5倍就 不要放了。 5、做饼有几种方法，你可以按照自己的。 6、发面饼要擀的厚一些，口感外表酥脆，内部松软，会口感更好一些。

1，晚上和好面，放入冰箱一晚，早上正好做。2，烙饼时注意火不能太大，盖好锅盖，这样才易熟。3，馅随意，如同包子和饺子馅，也可以放豆沙馅。我这次做的是猪肉洋葱馅。4，和面时可以加少量的综合干香草，使饼皮更有风味，不加也可以。

我自己做的是低糖的，因为有孩子吃，方子的量是正常的，家里如果有大颗粒的砂糖，最好给蛋液表面撒一层，才像正宗的老式饼干，我因为家里没有，所以没刷！饼干的大小也可以自己决定，有的泡打粉的量是6克，我觉得太多了，吃多毕竟不好，2-2.5 g的量也没差，也挺好的

注意：1、不要在盆里发好了再倒入锅中，那样蒸出来不蓬松，有时候和死面差不多，一定要放到锅里发酵，发好了千万不要动，这样才能蒸出松软的发糕。2、玉米面和黄豆面特别有缘，做玉米面最好放点黄豆面，既有营养又好吃。3、玉米面最好烫一下

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