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1. 发酵程度的判断方式：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌就是发酵的可以了；如果洞口收缩说明发酵程度不够，如果洞口有下榻迹象说明发酵过度； 2. 面团揉到光滑就可以了，发酵时注意发酵程度的判断，如果不小心发过了，可以加入少许小苏打揉匀来中和面团的酸性； 3. 注意面坯做好造型之后药醒发大约20分钟再上锅蒸，这样才会有宣软的口感； 4. 蒸好之后不要马上就解开锅盖，需要先焖一会儿，否则刚蒸好的馒头会很容易回缩；我这次做的时候时间不大合适，赶着要去接小家伙放学，结果有些急着揭盖，导致有回缩现象啦。。。
quenny
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因为地域和品牌的差异，面粉吸水性略有不同，请根据自己的面粉吸水量来做适当调整，液体量可预留出一部分后面根据情况添加。另外要说的是我做面包一般用面包机将面粉揉成团后再手揉，同样的黄油加入后用面包机揉吸收后取出手揉，因为这样既不会沾的一手是粉也能很快出膜，缩短时间！所以手揉，并不是“揉”，还是摔打面团！正常情况下机揉+手揉至完全阶段最多不超过30分钟，当然完全手揉的话最多15-20分钟，只是我不喜欢弄的一手是面粉也因为要顾着孩子，所以两者结合来操作方便些！【面包拔丝技巧】手套膜要有，并且撑开手套膜薄且不易破裂为佳，若薄但易破说明揉过头了。发酵要到位，一发二发均要到位，且不要发酵过头。说到面包发酵问题，是面包成功的关键之关键，等空了我整理下看过的比较好的文章再来分享！OVER！
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1.第一步揉面团时，先把除了面粉外其它材料混合均匀，分几次加入面粉，这样能更好地控制面粉用量和面包的软硬度2.可以使用厨师机或面包机发酵，效果更好3.此配方可做八个同等大小的兔子?，如果想少做，请将配方按同比例减量
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一个鸡蛋打散分一半揉进面团里，一半留着刷烤前面包。所有材料我都是用电子秤称好，正好35L的烤箱烤6个小兔子。友友自己烤时根据自己家的烤箱脾气调整温度，注意观察，上色就要加盖锡纸，避免烤糊了。红豆是烤不熟的，主要起装饰作用，吃的时候记得丢掉哦！
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1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，具体根据面粉的吃水量而定。3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。4.此方中，我做出了两组同样大小的小兔及杠铃。您可以根据自己想要制作面食的大小及数量增减面粉及配料的用量。
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1.关于黄油软化，天气暖可以直接室温软化，天气较冷的时候可以用微波炉打一下，也可以隔温水软化。 2.打发黄油的时候，记得上上下或者左右抽打，不要转圈。 3.面团不要揉，简单挤压成面团即可，防止出筋。 4.操作过程中，如果太粘，记得包裹上油纸操作，这是一个很好的方法。 5.如果天气较热面团太软，那就放冰箱冷藏一会再操作。 6.整形完成，最后切片前，一定要冷冻，否则面团太软，就切不出，很好的形状哦！
bing_rui
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1、牛奶的量根据面粉的吸水性不同，灵活调整，做造形面包牛奶的量建议比正常面包的量再少一点 2、烤箱的温度和烤的时间，根据实际情况灵活调整 3、喜欢火腿肠量多一些的，可以每个兔子上放1根或半根 4、兔子的造型根据自己的创意画，没有黑巧克力的，可以用红豆或黑芝麻等做点缀
黄豆豆的一家
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1：参考量：CuisinAid酷新怡28CM长方深烤盘一份量。各家烤箱温度有所差异，请适当调整。 2：不同牌子的面粉吸水性也稍不同，建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分，视面团状态适当增减。 3：根据天气情况，如面团发酵不够，可延长30——40分钟。冬天就放烤箱开发酵档帮助发酵。 4：白糖的用量可随个人喜好添加。 5：最后几分钟要勤观察面包的颜色，上色后要及时加盖锡纸，避免上色过度。
阳光明媚99
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1.奶黄馅中糖的用量。我在原方子的基础上减了50克的糖，觉得150克好恐怖。事实证明这个比例刚刚好，单吃馅儿感觉稍稍有点甜，加上面皮口感正好。 2.最后发酵时间不能太久。实践证明面发大了会非常的影响外形。 3.制作奶黄馅儿的时候中间一定要多搅拌几次，这样可以做出细腻的奶黄馅儿。 4.制作发面食品，一定要冷水上锅，最后熄火后不要马上打开锅盖，要虚蒸5分钟再打开锅盖，以免成品突然降温外皮回缩。
雪墨飞扬
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