自制凉皮的窍门
232浏览 · 74收藏 · 21关注
婆婆妈妈几句：
1 面粉不要用很特别的，越普通越好。
2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。
1 面粉不要用很特别的，越普通越好。
2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。
-
19图145
相关窍门
-
自制凉皮的窍门1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调阅读：699 -
自制凉皮的窍门1.油泼辣子的做法：干辣椒10个，五香花生米5个，花椒7-8个，用料理机打碎，放入碗里，锅内放油烧热，烧到刚刚有油烟关火，倒入碗里，呲啦一声，用筷子迅速搅拌，不阅读：21 -
自制凉皮的窍门1、按这个方子我一共做了8张凉皮。用的盘子是10寸平盘。2、粉料里加盐，主要是为了让凉皮更有味道啊，还可以让面更加劲道。3、调面浆用沸水可以让面更加有韧性，就像阅读：113 -
自制凉皮的窍门1.做凉皮时，面糊一定要搅拌均匀，不能有面粉颗粒，最好每盘都是一定量的面糊，这样做出来的凉皮厚薄均匀一致2.在做凉皮的盘子里刷一层薄薄的油，一般选用玉米油等，特阅读：113 -
自制凉皮的窍门1.如果蒸出来的凉皮特别容易碎而且不劲道，可以把面糊中加入适量面粉搅均匀然后过滤。2.蒸凉皮的时候可以用两个平底盘换着蒸，这样快一些。我是用的一个披萨盘一个平底阅读：127 -
自制凉皮的窍门1 面粉的量或多或少可以自己定夺，面筋我直接蒸了，没放酵母粉也很好吃，就没拍照，我是头一晚洗好面水，第二天早上蒸，这样省时间，2 喜欢吃厚一点就多勺一点面水，反阅读：127
