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1.澄粉（小麦淀粉）内加面粉是为了让凉皮更加劲道，普通面粉即可，不分高筋粉或者低筋粉。2.我做的时候试过在平底盘上面刷油，但是这样做面糊会因为有油导致和盘子不贴和，所以就没再刷，蒸好后整个盘子浸入水里后就能轻松将凉皮揭下来。3.面糊和的一定要稀，跟水接近那种，太厚了凉皮比较硬了，不好吃。可以边烫边看，不合适再加水调稀。
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为了比例明确，用一次性纸杯量上面粉和清水，分别比例是1:1:1.5，可以按此比例加量，做多的没吃完可以用保鲜膜包上放入冰箱保鲜那层，隔天可以拿出来炒着吃也是很美味的，凉皮蒸熟之后要立即放入凉水中等待冷却以便更好脱模。
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这款凉皮的比例是按1:1:1.5的比例配制的，可以用一次性杯子来衡量！蒸面糊最好每次都拿的差不多，那样蒸出来的凉皮薄厚会比较均匀，面糊的量可以自己决定，拿的多蒸出来的厚拿的少点蒸出来的比较薄！凉拌凉皮的材料可以按自己的口味来调制！
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1.烤麸切块后，要放在开水里煮熟（约10分钟），水里适当加盐调味。2.绿豆芽焯水后，凉水浸泡后使用。3.整好的凉皮，贴近蒸盘的那面会有点黏，脱模后摊开放凉后就好了。4.如果会做油泼辣子，味道更佳。我这里是买的老干妈辣椒油。5.每次倒出面糊的时候，要调匀面糊，不然会有沉淀。
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1、面粉一定要选精度高的，加盐更筋道。2、水面比例掌握好。3.也可用纯菠菜汁（或者纯水或者其他蔬菜汁）。3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。5.料汁可根据自己的口感灵活调整。6.如果有胡萝卜（或者其他的彩色蔬菜）可以放上调色卖相更好看。
水尝无华
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