2、新鲜的猪心不宜长时间保存,最好1-2天内食用完,如果需要长时间保存,可把猪心洗净,改刀切成片、丝或块,加上少许料酒调拌均匀,用保鲜膜包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,使用取出猪心,自然解冻后即可。
3、猪心通常有股异味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉,搓洗一下,再静置1小时左右,然后再用清水洗净,这样不但洗去异味,猪心也更清亮。
4、干香菇和新鲜香菇挑选方法差不多,也尽量挑选边缘圆润完整,粗壮、肉厚的为佳。
5、香菇要提前泡水,用温水比较合适。冷水不容易泡发开,热水过烫会将香菇的营养物质破坏。温水不但可以将香菇泡发开,也使香菇的营养物质有效释放。泡发香菇的水中含有香菇中的营养,可以留着沉淀后再用。
6、枸杞和葱段不宜太早放,快出锅前放入稍稍焖下即可。太早放煮太久不但影响口感,营养物质也流失了。
7、放适量的料酒不但可以给汤品提鲜,也可以去腥味。
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