酱爆猪心的窍门
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1、用流动的水冲洗猪心是为了充分洗去猪心里残留的猪血。2、浸泡猪心的时候，如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡。3、如果买回来的猪心有异味，可以立即放入少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了。4、新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。
