烧饼窍门

青椒榨菜肉丝是很普通的家常菜，用它来夹饼绝对是非常中式。炒这道菜时，注意就在加青椒翻炒时加入少量的盐，不要太多，因为其它都要咸味，我倡少盐；这种饼要用发面饼，用受热均匀的平底锅慢慢地炕熟，不需要用油。

这饼子是用半发酵面团做出，因此不必要等到发酵，只需饧上二十分钟即可。买来的麻酱比较粘稠，因此用少许油泄开，加入点椒盐味道更香。包时注意面皮擀的越薄层数越多，因此可以边卷边撑。卷好后切成段，两端捏紧，再向中间折叠，这作为饼子的底面。饼子表面刷层水，有利于沾上芝麻，沾好芝麻后按压一下，固定住。先在电饼铛上、下烤盘刷层油，预热电饼铛，放入烧饼，选择烤饼的功能键，只要四分钟，就可以了。

＊关于面皮：阿桂用滚水代替原食谱的摄氏70度温水。＊关于芝麻：阿桂家的芝麻是黑白混合的，原食谱用白芝麻。＊关于油酥：Carol老师的芝麻烧饼配方做起来很好吃～不过最近阿桂为了身体健康，不能吃太多油，下次要做的话，我会把油酥的量减少，希望也会一样好吃喔！

此烧饼特点；颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。温馨提示；1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。

1.海苔烧饼要尽量用老面来制作，这样口感有股很天然的麦香味，是单纯用酵母所无法带来的2.和面时，酵母和食盐要分开放入，不要直接接触，食盐会杀死酵母3.加入白糖有助于面团的发酵，在最后的烤焙时也可以更好的上色，而且口感也更好4.做为老面使用的面团，必须是经过发酵后的面团（可每次做馒头或包子等发面的面食时分出一份已经发酵好的面团，等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内，下一次使用时提前拿出解冻后即可使用）

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳！2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。

1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。4.馅料也可以做其它的，随意改变。

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。

绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。        食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

提示，烧饼是半发面，只加一克小苏打即可使烧饼烙熟后就很酥软有层了，不用加酵母粉和泡打粉记住哦！还有就是沒有烤箱用平底锅烙熟一样好吃，烙制中途不用加水，加水芝麻容易掉哦！如果想最后一步用烤箱在烤的话，就要依你个人家烤箱来定溫度，平底锅还是烤箱温度火候要撑握好，火大溫度高外面熟了，里面牛肉馅不熟发生不能吃的啊

1、如果没有低筋粉，可以用中筋面粉加淀粉代替。2、也可以用火腿丁、葱末、盐调成馅，做成咸味的。3、砂糖里面放面粉一是为了吃起来不至于太甜，二是为了吃的时候，糖不外流。4、如果想让成品看起来更漂亮，可以只用蛋黄刷饼。

1、水油皮和油酥要和成一样硬。2、水油皮和软些，和面时要摔面，要醒面一些时间。3、和馅儿屎葱多些，胡椒粉多些可以去肉腥味。这种馅儿不必多搅。4、记住了5/3，水油皮5，油酥3，用水油皮包油酥，擀成长方形，卷起来，摁扁，切剂子，擀成饺子皮样，包馅儿，摁扁，刷蛋液，沾芝麻。

1、 这饼子是用半发酵面团做出， 因此不必要等到发酵， 只需饧上二十分钟即可；2、 买来的麻酱比较粘稠， 因此用少许油泄开， 加入点椒盐味道更香；3、 包时注意面皮擀的越薄层数越多， 因此可以边卷边撑；4、 卷好后切成段， 两端捏紧， 再向中间折叠， 这作为饼子的底面；5、 饼子表面刷层水， 有利于沾上芝麻， 沾好芝麻后按压一下， 固定住；6、  先在电饼铛上、下烤盘刷层油， 预热电饼铛， 放入烧饼， 选择烤饼的功能键，只要四分钟，就可以了。

1、我用的是半发酵法做的烧饼，比较有韧性，也可以采取全发酵法。 2、小面团因为裹了油，很容易掏出，里面形成空洞，可以夹更多肉末。大小自己控制，喜欢多夹肉的就大    点，我这个就比较大。 3、烘烧饼的时候记得盖盖子，以免水分过分蒸发，导致饼干硬。 4、炒内馅时加入笋丁、青豆、香菇等味道会更好。我家全都没有所以没放。

如果喜欢饼软一些，清水量可保持在面粉量的65%左右，如果喜欢稍硬稍干的口感，可使水量保持在50%左右；放些清水可以使烧饼充分成熟，而且柔软不干不硬，比单纯地油煎更健康，熟得更充分; 面团刷完水后，一手拿一个去蘸芝麻，然后再对着敲一下，可以将多余的芝麻抖掉，而且效率还能提高。

其实准备阶段跟包饺子差不多，我们一般会准备很多馅和活好的面，吃完火烧，就会用剩下的面和馅包饺子，大年初一早上煮饺子！

油皮面团，先倒入热水拌匀一下，再倒入冷水，揉成面团，然后放入10克猪油揉至猪油吸收，放入冰箱冷藏，醒发半个小时。油酥面团，放入猪油之后，用捏的方式，捏成无干粉状态。剂子每次卷起之后要醒发十五分钟，这些步骤不可省略，不然容易断酥。按照自己的烤箱温度调节，表皮上色之后，如果很深了，就要加盖锡纸。

1、在卷面团的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。3、在做花生酱馅儿的时候，可以放一点点的椒盐粉或花椒粉之类的（根据各自喜好放，当然也可以不放，我这次放了一点点椒盐粉，不管放什么粉都都要少点少点放，以免放多了会太咸啊什么的。）

猪猪提示肉馅里加入面包糠和牛奶会让肉饼口感更好，没有面包糠的话，把半个馒头去掉表皮用水泡发了放入肉馅效果是一样一样滴。肉饼可以一次多做些，这样下次吃的时候就会方便很多了。煎制肉饼的时候翻面要轻一点，以免把肉饼弄散了，就不好看了。

1、刷糖水是为了不掉芝麻2、不要烤的过久,熟了就行,太干了不好吃~3、因为是烧饼类的所以不用分特别多的酥层,不必像正宗中式点心那样多次的擀和卷4、也可以在按扁那步之后在一面刷少许油,然后像包包子一样包起,再按扁去烤,就会烤出空心的烧饼

曲阳灵山烧饼制作过程：用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片；切成大小相等的方块；每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开；在一个方形的木制容器里铺一层芝麻；面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢；粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼；生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上；烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了。

提示:每次做都有一点点改进，热油浇上调味料闻道喷喷香，加上芝麻酱在烙出来烧饼就更香了，面粉稍加点泡打粉烙出烧饼不干又喧软，老少皆宜，无论是平底锅还是烤箱都要留意不能糊了，没有烤箱可以省略，就在平底锅中稍烙长一些时候即可

馅的味道可以根据自己的口味调料就可以了。比如辣的等。擀面皮放入馅之后包好然后擀面皮的时候拿擀面杖一定要轻轻的按压，否则会破皮。烤箱有所不同，时间可能也会有所差距，我家是普通烤箱直接按到15分钟就烤好了！还有也可以先烤8分钟在烤7分钟！当然还要看你的烧饼皮薄的程度！一般10分钟到15分钟就ok了！根据自己的口味如果要吃酥就时间长一点如果要吃韧性一点时间就可以短一点！当然要在烧饼熟的情况下哦！

1.在搅拌土豆丝阶段，不能太稀了，不然土豆饼不容易成形。2.不是火候大土豆饼就熟的快，土豆丝儿下锅之后保持小火，一定要有耐心，仔细观察火候，看看是否烧烤均匀。3.土豆饼烤好一面需要翻至另一面时，可以把土豆饼倒入盘中，由盘子转入锅内就不会变形啦，形状依旧美美哒。

1、面团擀成面片时，不用擀太薄，待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷 2、擀面片时，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，烤出的烧饼层数会比较多 3、烧饼表面刷酱蜂蜜水一是为颜色好看，二是可以牢固地粘住芝麻 4、做烧饼的面不宜活得太硬。 5、烤箱依自家温度调节，也可以用平底锅、电饼铛烙熟。 6、芝麻酱里可以加糖，做成甜烧饼。

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小贴士： 1.传统的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一种圆形铁盘）这个工具来烤的。不过我们在家做的话，可以用电饼铛来代替，同样可以达到很好的烧烤效果。 2.用到的电饼铛是利仁老款电饼铛，这个电饼铛是我家的功臣，用了快五年了，还跟着我搬过一次家，可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后，上下烤盘的距离更近，烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀，全程不用翻面，而且烙完烧饼以后接着用来烤肉，一套搞定，非常方便，下盘可以拆，烤完肉以后的清洗也很省事，看着就非常棒哦，看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。

1、花椒和小茴香要炒熟，等凉掉后用擀面杖擀成粉，过筛再用； 2、如果为了省事和减少等待时间，可以再面团里加泡打粉，但是真真不建议这么做，会少了发酵带给面团的特有香味； 3、我用的纯芝麻酱，因为颜色比较浅，所以加了一点老抽进去，如果用花生芝麻混合的28酱，就不用加了~那个颜色深哦； 4、一定不要怕弄脏手，抻面团的时候要一边向下拉，一边向左右两边拉，就是把长方形的面团抻成梯形~一边抻一边卷，这样处理过的面团才会有很多层哦~ 5、白芝麻选生的，这样烤过之后会很香，如果用熟的，再烤就苦了，看明白了就动手做吧。