蛋炒饭窍门

1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。2、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。3、炒饭的食材没有特别要求，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。4、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。5、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。6、炒蛋的时候不需要加味精，加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖，可以在米饭里添加适量。7、蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。这个是个人喜好。

放姜能让蛋炒饭更香，最好是用刀切，不要弄成姜蓉，这样姜汁都流失了，没有小黄姜的朋友用老姜也可以，一小块就够了。    另外不粘锅的秘密就是要把米饭放进冰箱，这样流失了部分水分的饭就不会粘锅了，而且用很少的油就能做出着美味的蛋炒饭，注意哦，我全程都没有加水，这也是注意事项之一。

1、把米饭先裹上一层蛋液，这样就不容易粘连了，炒起来很省油。2、胡萝卜事先用油炒一下，可以让胡萝卜素更好的溶解，有利于健康。3、炒米饭的时候，根据米饭的含水量控制炒制时间，尽量把水分炒干一些，这样可以粒粒分明。4、最后加进去生的葱花，可以使米饭带有葱的清香，味道更好。

1、米饭最好用隔夜的，这样炒出的米饭颗粒饱满，不会黏在一起。实在没有的话，就将蒸熟的米饭放在冰箱冷藏1小时。2、米饭提前放盐很重要，因为在炒饭的时候要大火，后放盐搅拌不均匀也浪费时间。盐也可以很帮住抱团的米饭散开。3、打蛋中加一点点水 会让炒出的蛋更嫩一些4、先放大葱花是为了煸出葱香味，一定要留些小葱最后放，味道不同的5、耗油是为了提鲜和中和颜色，可以省略。中途就不用加盐和味精了6、最好在炒配料的时候加点水，不要等米饭下锅了再加，那米饭就惨了7、我的玉米粒是熟的，所以没有炒很久.配菜不要放太多，毕竟是配菜，别喧宾夺主啦8、蟹棒其实都是面粉、香料、色素和鱼肉合成的，有蟹的味道 ，但跟蟹没有实际的关系

1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。2、如果没有剩饭，新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。3、炒饭的食材没有特别要求，除了鸡蛋炒饭，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。4、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。5、蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。6、炒蛋的时候不需要加味精，加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖，可以在米饭里添加适量。7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。8、鸡蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。根据个人喜好即可。9、我在鸡蛋里加了适量的黑芝麻，这样炒出来会更香。

1、一个蛋黄对应一碗米饭，本来设计一半炒白饭一半蛋炒饭的，但是一开始用了一个小碗装蛋黄液，懒得折腾，所以两个蛋黄拌了一碗米饭。喜欢蛋香浓郁的1.5:1也无妨，反正2:1的效果就是我这样的。 2、Basmati香米自身的特殊性，煮熟的饭干爽且颗粒分明，我偷懒把本该舀到碟里散去水分的步骤省下了，直接用碗作为量器盛饭了。

炒饭里面的配菜可以自己随意加哦，不加火腿加培根之类的也可以哦如果觉得市场卖的现成的玉米粒贵的话，大家可以买一根生的新鲜玉米，剥成粒然后放锅里煮熟，再放冷水里过一下就好啦，我就是这么做哒，不仅多还便宜这次为了炒出的颜值好看一点，没有加酱油，其实就放鸡蛋，火腿，加点酱油（老抽）也很好吃的。

1、这道炒饭色彩重在清新，所以尽量不要放酱油或生抽等重色的调味品，蚝油的颜色虽然看上去深，但是配到菜饭中并不明显。2、放入米饭后要不断地翻炒，将饭完全炒散，这样外形和口感都会更加好。3、二米饭即大米和小米混合后蒸好的米饭。

把鸡蛋直接淋入米饭，拌拌，然后炒。这样的话，很讲究火候，还有颠勺的功夫，对温度的要求也高。炒不好的话，会有一股鸡蛋的腥味。改成先把米饭在锅子中炒炒，油温各方面好控制，然后再淋蛋液，很快蛋液就可以凝固了。最后加蒜水上提鲜味的，看个人爱好了。

1、把鸡蛋加入米饭时尽量的把米饭都搅散让米饭粒粒都粘上鸡蛋； 2、炒米饭时要小火炒而且要用筷子不停的搅拌这样才能粒粒分明。 3、喜欢吃火腿的朋友可以加入火腿丁或腊肠丁味道会更好，我家宝宝不到1岁所以我没加，我是喜欢吃的。

这边饭跟水的比例用1(杯):0.9(杯)上面放油用许。蒸完摆10分钟，拿出电锅后扒松放凉。要润锅，把铁锅毛细孔里水气稍干才不容易黏锅。放入蛋黄液别开大火，怕速度不够快，没拌匀蛋黄先熟了。蒜苗切很细的细末，最后加入大火拌炒炒出蒜香即可。

煸炒白菜时不用加入油，直接干锅下去煸炒掉水分，切成丁粒的双菇在炒至快熟时加入调味入味会有肉香的味道，炒饭在加入鸡蛋时可根据个人喜好一次性加入，分开加入只是为了米饭更容易炒至金黄色的色泽，整道炒饭咸香可口，加入双菇丁可使炒饭口感更丰富

炒米饭多放点油，免得糊锅，如果不喜欢吃油腻的米饭，最好用不粘锅！适当控制火候，也可以做的很棒选材料根据自己家里有的食材可以随意更改，只要食物之间不相克就行如果想倒扣，必须压实碗里的米饭，不然扣出来容易散开！我的是因为里面的料太整而导致的！最好还是尽量把食材弄碎点，用勺子挖着吃，特别过瘾！这款蛋炒饭营养丰富，既剩饭利用，又能当饭当菜食用！一举两得，吃的开心过瘾！

1、炒熟鸡蛋后锅中留少许底油即可，因为炒培根本身会出油。2、培根和生抽都有咸味，所以不需要再加盐了。3、配菜种类可以随意搭配，青椒、黄瓜、西红柿等等都可以选择。4、还可以放入豆豉酱炒，味道层次会更丰富，我这次是要用小米椒调色，所以没有再放豆豉炒，怕太辣了。5、米饭最好用剩米饭哦！而且最好是硬一些的剩米饭，这样炒出来一粒一粒的特别香！即便没有剩米饭，也一定要用硬一些的稍微晾凉后的米饭炒，口感好！

1.炒咖喱块时可以顺锅边加入少许水，要不停翻炒，不然容易糊锅；2.米饭煮的硬一点，而且过夜剩米饭更好，更容易吸收汤汁；3.米饭刚加进去的时候是大块状，可以提前把米饭弄散再入锅，也可以加米饭的时候浇半碗开水，中小火焖3-5分钟左右，焖的时间根据米饭量，中间翻几次，防止咖喱糊了，这样米饭就散开啦，而且吸收更多的咖喱汁，而且米粒不会硬心。

如果要用酱汁炒的话就不需要盐了，倒入鸡蛋后，再淋上酱汁，翻炒至上色就行。酱汁口味有：酱油、蚝油、番茄酱。一般都是用剩饭炒的，那就炒好鸡蛋后，锅内倒入少量水，先把剩饭翻炒至粒粒分开。再加入火腿、青豆、玉米粒、鸡蛋炒制。

*好的蛋炒饭米饭一般都是颗粒分明的，要想让每颗米粒都粘上鸡蛋可以少点米饭多点鸡蛋，且将鸡蛋打入的时候先不要急着搅拌，让鸡蛋先煎一小会，然后再搅拌均匀*在准备放酱油的时候，先翻炒一下米饭再倒入酱油，倒入酱油后用锅铲煸压一下米饭，使米饭均匀上色，这是蛋炒饭能变金黄色的关键步骤*为什么我这里用肉末而不是直接一片肉呢，这是因为肉末吃起来口感比肉片好，容易熟也容易入味，先提示一下，我的肉是先加盐油腌制了半个小时的，所以能够更加入味。

1.冷米饭包裹蛋液会粒粒分明这样炒出来有嚼头又很好吃所以尽量不用刚做好的米饭2.切洋葱的时候为了避免流泪可以用刀沾水切，这是别人的方法，我的方法是用一小块保鲜膜蒙住眼睛，更方便3.对于料理而言，充满爱意是最重要的。

这道炒饭色彩重在清新，所以尽量不要放酱油或生抽等重色的调味品，蚝油的颜色虽然看上去深，但是配到菜饭中并不明显。放入米饭后要不断地翻炒，将饭完全炒散，这样外形和口感都会更加好。二米饭即大米和小米混合后蒸好的米饭。

1.之前鸡蛋液有加了点盐巴，后来炒饭时又加了味极鲜酱油，可以先尝尝味道，如果味道刚好可以，最后就无需再加盐喽2.喜欢吃鸡蛋嫩点的，鸡蛋液倒入锅中时立马打散，翻炒几下后就立马盛出，我个人比较喜欢香香的炒鸡蛋，所以煎的微焦才盛出3.胡萝卜丁、青豆、玉米粒，冻品区有整包出售

1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。2、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。3、炒饭的食材没有特别要求，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。4、咖喱本身就自带咸味，所以不需要放太多的食盐。5、我用的是咖喱粉直接加进去炒，也可以选择用清水将咖喱粉化开或咖喱块化开倒进饭里炒。6、不喜欢咖喱味道太重的可以减少咖喱的量，或者放一点牛奶或椰浆进去，不但会淡化咖喱的味道，饭品也会更加香甜。7、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。另加的芝麻是为了让蛋炒出来更香。8、蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。9、炒蛋的时候不需要加味精，加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖，可以在米饭里添加适量。10、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。

1剩米饭，牛肉，鸡蛋，每一个都得单独炒，才会好吃。虽然有点麻烦，但这样更精致。2.炒剩米饭的时候，最好待油冷却之后再倒饭，这样更容易炒散且不粘锅。3.炒米饭的时候要小火，鸡蛋同样。牛肉要大火，最后汇合的时候也一定是大火。

Ps:1、蛋炒饭最好用隔夜的米饭。2、蛋液中入料酒可去腥，入一点点水可使蛋液更加鲜嫩，但不可多加。3、如果偷懒的话，也可以不用盛出鸡蛋直接下入米饭，不过那样可能鸡蛋就没那么嫩了，看自己喜好吧。4、关火后再入葱花，铁锅和米饭的余温足够让葱花断生，并让葱香浓郁。很简单，葱香蛋炒饭。

这样炒出来的饭并且鸡蛋与米饭能部分融合，并且保持鸡蛋块的成型，同时火腿鲜咸的味道能渗透到鸡蛋和米饭中，葱在油炒后的葱香也渗透其中，各种滋味相辅相成，而且由于葱的烹饪时间和温度也能够控制得当，仍然保持香脆，然而又不过于生，导致味道过浓。

别以为饭甑是太土的东西，登不上大雅之堂，苏东坡、王士桢的诗句里都有对饭甑的记载，“饥人忽梦饭甑溢，梦中一饱百忧失。”我看这不仅仅是一名文学大家的梦想，是所有人类的梦想吧。而今的农村家庭大多用起了电饭煲、高压锅、液化汽灶，这种散发着古远农耕社会文化气息的蒸饭方式正渐渐远离我们的日常生活。科技文明给我们生活带来了便捷，也隔断了我们生活中的许多历史延续，成为历史断点，这些断点汇聚在我们心底渐进成了一个忧伤的梦，熟悉的都在消失。最好用猪油炒，小葱遇猪油，香气更浓郁。生抽咸味清淡，味口重的人可适当加点盐巴。使用颠锅，炒米饭会更入味。

1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。3、葱花是必须的。4、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。5、油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。　

根据个人口味酌情加鸡蛋，平时我都是用一个，如果想让米饭更金黄一些的话，可以打两个鸡蛋。配菜先下有一个坏处，很容易糊锅，但是这样可以让配菜更熟一些，另外米饭也很容易干锅，所以炒配菜的时候一定要多加些油。火腿最后放是因为本身火腿就已经有咸味，提前加的话会很咸的。

后话：  咖喱粉有一种中药的味道，很多人接受不了。这样油炒一下会好很多。  不喜欢咖喱的就不要尝试了，我觉得这款饭，适合喜欢咖喱的人。  只放盐，这样能完全展示咖喱的味觉。  青豆和玉米可以不放。换成其他蔬菜也可以。