猪肚窍门

1。清洗猪肚需要有耐心，要反复多次的认真清洗。只有把猪肚清洗干净，炖出来的汤才能清香扑鼻。可口美味。2。炖猪肚汤时可以根据自己的需要加入莲子、花生米、红枣之类的养生食材。3。炖猪肚之前也可以根据自己的需要把猪肚切成小块，这样吃的时候也方便。

1.用食盐，生姜，料酒拌生粉搓揉猪肚的环节必不可少，而且一定要搓揉均匀。这样可以去除猪肚腥味并去除杂质。2. 猪肚包鸡后可以采用牙签给猪肚封口，焯水后猪肚定型可去除牙。3. 小火焖煮时切记勿开锅盖。4. 这道菜拥有母鸡，猪肚，香菇及冬笋的天然鲜味，不用添加任何味精鸡精(其实本人做菜很少用鸡精味精增鲜，基本靠食材本身鲜味)

整个过程都是大火炒。因为尖椒和胡萝卜都是含有丰富的VC。所以要大火快炒。  尖椒，胡萝卜，玉米都是很容易熟的。所以整个过程炒8分钟左右。这个菜就可以熟了。胡萝卜是硬的。所以要切小一点。因为猪肚是熟的了。而尖椒是比较软的。玉米也比较容易熟。

1. 整鸡或者拆成块炖汤都可以，但不要焯水，只需煮开后撇掉浮沫即可，汤依然很清澈，而且营养不流失；猪肚用醋和面粉清洗，能有效去掉上面的粘液，猪肚是一定要焯水的，可去除掉杂质，还有清洗时的醋味； 2. 煲汤不需要太多调料，几片姜或者葱足矣，喝的是原汁原味，以免调料过多压了鲜味。

1.猪肚鸡熬到适合自己的软硬在加盐2.买回的猪肚用水冲洗两面，剪掉多余的油，将猪肚翻一面，放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，揉搓猪肚五分钟左右。再加入四大勺面粉搓洗五分钟，最后加入两大勺料酒，一根切小段的大葱揉搓猪肚五分钟左右，然后清水洗净，差不多就去味儿了，也干净了

先把猪肠洗干净煮好放碟子里面待凉即切小段，另外把鸡蛋煮好剥壳备用，首先将买回来的猪肚在水里两面冲洗干净，剪掉多余的油，将猪肚的内部外部都洗干净，用热水过一下捞起来，等凉快切成小段，放入锅中加入适量的姜块和酱油，用中火煮3个小时之后加入猪肠和剥好壳的鸡蛋用慢火再煮5个小时后加入适量的盐就可以了！

猪肚含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及钙，磷，铁等，具有补虚损，健脾胃的功效，适用于气血虚，身体廋弱者食用。禁忌人群：高血脂患者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。1、适宜虚劳廋弱者、脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用。2、适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。3、适宜体虚之人小便颇多者食用，适宜小儿疳积者食用。

猪肚的营养丰富，以老祖宗们以形补形的说法，它是很顾肠胃的，是我们家比较常吃的一个食材，有时候煲老火汤，有时候爆炒，有时候清炖。但无论哪一种做法，都离不开前期的清洗。清洗猪肚不但比较麻烦，而且如果清洗不恰当，有可能会留下腥味，也有可能会带来苦味。猪肚较为常用的清洗有好几种，有的喜欢加醋，有的喜欢加盐，而我，两种都不喜欢。我喜欢用面粉或者玉米淀粉搭配食用油来清洗。这样清洗的猪肚很干净，而且没有苦，涩的味道，这能保证烹饪美味的前提哈。

1，猪肚要先去除干净内层的油脂，然后用盐和面粉搓去粘液，最后用热水冲洗干净。 2，山药选用江西瑞昌本地产的麻山药，这种山药软糯可口，而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。 3，洗山药要带上胶手套，否则你就只管挠痒痒吧?️ 4，麻山药因其种植要求较高，很难规模种植，所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时，你大概也只能喝山药糊糊了?️ 5，我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材，但网上说猪肚和莲子不能同食，这是我吃过之后才获悉的，虽然说也没出现中毒症状，但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。 6，炖猪肚一定要后放盐，否则会很硬

洗猪肚是汤好不好喝的关键，所以一定要认真仔细的洗，正反两面要反复翻洗几次。我是用煤气煲的，一定要最小火慢煮，两个小时刚刚好，有点点嚼劲又不会太烂，煲太烂肚条会不好吃，汤水会慢慢煮干一些，所以加水之前一次加够，中途千万不要加冷水，要加就加开水进去。排骨，莲子，可随自己喜爱选择放多放少，也可以不放，莲子不用提前泡哦，我和宝宝两个人吃所以只用了半个猪肚条煲汤，还有一半留着红烧如果有白胡椒粉更好，我放的黑胡椒粉，不知道的还以为汤不干净呢，呵呵

看上去像粥，但是这个比一般的粥的味道要浓很多，因为不是只加入几片猪肚而已，而是用熬了一个多小时的高汤煮成的。注意:1、熬汤的时候姜和料酒都要给多，可以去腥。2、调味的时候白胡椒要给多，我估计给了6小勺，这样做出来才够好吃。总结：就是程序多，好麻烦，但是超级好吃。。

诗心片语：1：猪肚一定要清洗得足够干净，这样做出来的菜味道才会好。2：在炖的时候，水不要加得太多，因为是小火慢炖，不太浪费水。万一煮好后汤多了，也别倒掉，可以用来煮面煮汤等。3：如果是炒肚片的话，就把焯水后清洗干净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟，然后切成片，即可清炒。4：煲汤的时候，锅越厚，煲出来的汤也就越甘甜。5：虽然有的卖肉的地方会收取适当酬劳帮忙清洗猪肚，但还是建议自己清洗。

从中医的理论来看，猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》：＂猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中益气。〃因此，不论是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。猪肚的基本特点是：健脾胃，益心贤，补心损。

酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香，两者相得益彰，比如广西著名小吃炒螺狮，一定要放一些酸笋，才能达到去除螺狮的泥味的效果，又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后，成为一盘炒螺狮中最入味的部分，往往是一盘生炒螺狮上桌，挑嘴的女孩们总是翻遍盘底，抢着吃已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地唆螺。

我觉得90分钟左右，猪肚不会特别烂，有点口感，挺好；因为是柴母鸡，炖了这么长时间也没有说是太烂，感觉正合适；如果用三黄鸡或者一般的嫩点的鸡，鸡肉一定要晚一些再放.....总之，很好喝....非常好喝，不嫌弃猪肚的人要试试啊

清洗猪肚子时一定要焯水再清洗里面，把里面的杂皮括干净，仔细清洗才能去除猪肚子的异味 。中药砂仁的功效及作用：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。主治：用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安

1 猪肚一定要收拾干净，不然熬汤味道会比较大哦。我看到有专门介绍收拾猪肚的，我就省略咯。2 我喜欢早点放萝卜，觉得软烂的好吃。3 我放萝卜的时候就已经加盐了，有些说的是盐早加不喜欢烂。但是我熬汤一直都是早加盐，我觉得也是可以煲的软烂的。如果起锅加盐只有汤有味道，食物很淡的。我是起锅时加点鸡粉提味。4 熬汤一定要少放材料，这样才会把食物本身的味道体现出来，只需要盐和鸡粉就可以了。可以起锅时放点葱花，但是今天家里没有了。

1、清洗猪肚可以用面粉或可乐反覆搓洗，川烫时要将内膜翻至外， 这样， 才能确保猪肚不会缩减；切好入锅会失去QQ口感 。2、褒煮好的汤水，可先不调味， 需要时再适时加入， 如此可以多些选择。3、白胡椒：温中散寒。花椒： 促进食慾、降血压。薏仁：祛湿除风。4、调理包轻拍， 可助椒类的味道更为浓郁。

1. 去除猪肚的异味是最重要的一步，可以用食用碱、盐揉搓，再冲洗干净；焯水时要加入花椒粒、干辣椒、白酒和姜片一起煮帮助去腥；焯好的猪肚要去除上面的白膜和油脂，再清洗干净后切成小块，这样猪肚就处理好了； 2. 煮汤时注意一次加入足量的水，再放入准备好的肚片和姜片，煮开后一定要撇去浮沫， 保持汤品的清澈； 再加盖煮上二十分钟； 3. 再加入适量的阴米， 一起煮，煮至米粒开花，汤品浓稠，注意中间多搅动，防止米粒扒锅；最后加入盐和胡椒粉调味， 胡椒粉要多加入点，这粥要能吃出浓浓的胡椒味。

1，八角可用可不用。 2，外头有些店会加当归，味道特殊香气。 3，最好一次性加足够汤，中途加汤会影响汤乳白的成色。 4，这个时间炖煮的猪肚口感恰好，喜欢软烂的适当延长时间。 5，有些做法是鸡肉先斩件再焯水塞猪肚，不过整大块塞进去，鸡肉更加鲜嫩，不柴。 6，喜欢蘸酱的，可以自己做点酱汁：姜剁蓉，葱切细，辣椒切碎，加酱油，即可。

1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。    2，冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。    3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。    4，我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。    5，关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。

1、用面粉处理猪肚，可以带走猪肚上的粘液和脏脏的物质； 2、猪肚的外面和内面有很多褶皱，要仔细将每个角落都揉搓到，彻底冲洗干净； 3、猪肚焯水用冷水，放进炖锅里炖汤要加热水； 4、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。

用面粉和白醋洗过的猪肚看起来很干净，再焯一水，基本上没有什么味道了。但切条煲汤时，还会有白沫出现，细心打去就可以了。 莲子可以提前泡发，也可以直接煲煮，区别在于提前泡发的莲子可以在下锅之前将莲子芯去掉，而直接下锅的不容易取出，口感微苦。 猪肚跟胡椒比较搭配，黑胡椒白胡椒都可以的。

1、选材：一定要起早买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚； 2、腌制：肚尖切条后一定要腌制，用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩； 3、炒的时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。

1、生粉可以中和猪肚里面的胃液，去除腥味，可以用面粉代替。2、填充的时候，糯米饭喜欢吃软一下的童鞋，可以填充猪肚的3分之2，煲两个小时。3、糯米饭喜欢吃硬一些的童鞋，可以填充满猪肚，但也不要完全满，留有空间。因为糯米煮熟会发涨撑爆猪肚。4、电饭煲煮的话就选煲汤模式就可以了，平常的锅，要注意火候搅拌。5、猪肚和糯米都有健脾养胃、补中气的功效，最适合调节肠胃了。6、每个猪肚大小都不一样，所以调料用量也不同，宝宝们煮的时候要根据实际情况来调味哟。

1：春笋的食用季节很短，精灵的春笋是同事从湖南带过来的，分我好大一袋子。直接去皮，焯水去草酸后入冰箱冷冻，随吃随取。 2：猪肚的清洗：用面粉里里外外多搓洗干净，再下锅焯水，清除附着的筋膜。分成小份入冰箱冷冻，随吃随取。不过精灵家煲汤，一次用1个猪肚，因为大家都喜欢吃。 3：土鸡煲汤会比较油腻，放一些春笋，即吸油又解腻，汤也清甜。

1、家里有粗盐的最好用粗盐搓洗，去腥效果更好。 2、竹笋我用的是春笋，放进锅里煲汤前先焯几分钟，不然煮出来的猪肚汤会很哭。

十月黑豆是一种特殊种植的黑豆。普通黑豆也就几块钱一斤，但这种豆可遇不可求，市价在二十元一斤。我这是长沙闺蜜从乡下得来寄过来的。应该在湖南农村还有人种植。老祖宗留下的偏方真的很管用，我们家但凡小时候尿床的都吃这个好了。