菜谱网 红烧猪脚做法大全 红烧猪脚的窍门
红烧猪脚的窍门
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1、给猪脚焯水时,放入生姜和葱结,主要是为了去除腥味。焯水过后将猪脚放入冷水中过凉,这样可以保证猪脚的口感,更加紧致有弹性。
2、翻炒猪脚时要注意不要糊锅了。注意火候。
3、给猪脚过油翻炒时放过老抽和生抽,所以本身就会有一些咸味,后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。
4、翻炒猪脚时,可以不加水。直接加冰糖或白糖,炒糖色。使猪蹄均匀上色,再换炖锅炖煮。当然也可以加生抽老抽上色,这个按个人喜好。
5、如果不想换锅煮,可以在猪脚焯水后再放清水里大火煮至猪脚熟透,在加老抽等调味进行红烧即可。
6、猪脚含有较多脂肪,高血压和胆固醇患者请适量食用。

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