1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。 2,冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。 3,一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。 4,我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。 5,关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。
《本草纲目》的说法是:“当归调血,为女人要药,有思夫之意,故有当归之名。”可见,其解释与上述诗词不谋而合。此外,当归还有另一种意义,即宋代陈承《本草别说》云:“使气血各有所归。恐当归之名,必因此出也。”两种说法均通,后者尤为贴切。当归一直被中医视为补血要药,用于女性贫血养血的治疗。但是需要注意的是,当归的活性成分中的挥发油能抑制子宫收缩,而水溶性成分则有兴奋在体子宫的作用,当归对女性子宫的作用主要取决于子宫的功能状态而呈双向调节作用。故在女性月经期间,因为子宫出血,煎服当归,会令子宫兴奋,会促使出血增多,所以行经期间应当忌用当归。这里用到的猪肚是已经煮好的猪肚,可以参考:清洗猪肚详细图解清洗好整只猪肚后,加入适量的清水用高压锅压15分钟左右,消气晾凉后放入冰箱中,每次按食用量切成薄片就可以进行再次烹饪了,呵呵,毕竟猪肚价格算是猪肉类里很高的,而且一只猪肚通常份量很足,咱老百姓过日子能省就省哈,尽量多吃几顿,当然,煮猪肚的汤水也可以再次利用的。